Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Kale SaladGrilled Fennel, Kale, and Orange Salad | veganblonde.com

This fennel salad is one that could easily be made without grilling the fennel. You could slice it very thin and toss your salad same way. But by grilling the fennel, you open the door to a burst of different flavors and textures that will make you grill the fennel next time around as well!

The key here is to have deep char marks on your fennel before turning it over. You want it to be almost caramelized. And it takes some time. It’s very hands off, but you have to be there to turn!

  • 2 large fennel bulbs, trimmed and cut in halves (you can keep some of the fennel fronds to decorate the plate)
  • 2 large oranges, one zested then juiced, the other cut in supremes
  • 1 bunch lacinato kale, cut in a chiffonade
  • 1 small shallot, minced
  • 1 teaspoon old style Dijon mustard (the grainy one)
  • 1/2 cup olive oil, plus more to oil the fennel halves
  • 1/2 teaspoon maple syrup (or to taste)
  • Sea salt and pepper

Start a grill over medium-high heat. Rub the fennel halves with some olive oil and season liberally with sea salt and pepper. Place the fennel cut-side down on the hot grill and cook, covered, until deep char marks appear on the flat side of the fennel halves. Turn and repeat the process on the other side. You can turn again and cook some more if your grill isn’t too hot. If the grill is too hot, transfer the fennel halves to the non heated zone of your grill (or on the little warming shelf many grills have). Cover and let cook some more until you obtain a very cooked, sweet tasting, and aromatic fennel.

While the fennel is cooking, make the vinaigrette by combining the orange juice, the orange zest, the shallot, Dijon, olive oil, maple syrup, and salt and pepper. Whisk until smooth, taste and adjust seasonings.

Toss the kale in a large bowl with a little bit of the vinaigrette and massage with your hands for one minute. Plate and set aside.

Once the fennel is cooked, transfer to a cutting board and slice thin, discarding the cores. Transfer to the plate on top of the kale. Top with the orange supremes, some vinaigrette, and the fennel fronds.

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En français…

Salade de fenouil grillé, kale et orange

Vous pouvez préparer cette salade sans griller le fenouil, ou en le faisant revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Où vous pouvez aussi le trancher très mince et omettre la cuisson. Mais en grillant le fenouil, on ouvre la porte à une plethora de saveurs qui ne déçoivent pas.

Si vous optez pour la cuisson du fenouil, allez-y à fond. La clé ici est d’obtenir des bulbes de fenouil très tendres et caramélisés. Et ça prend du temps. Ce n’est pas difficile, mais vous devrez y consacrer quelques minutes. Mais ça vaut le coup!

  • 2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés et deux fennel bulbs, trimmed and cut in halves (vous pouvez conserver des feuilles pour décorer)
  • 2 grosses oranges, une le zeste enlevé et le jus pressé et mis de côté, l’autre coupée en suprêmes
  • 1 botte de kale lacinato, coupée en chiffonnade
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé pour le fenouil (si vous le grillez)
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou au goût)
  • Sel de mer et poivre du moulin

Chauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les moitiés de fenouil avec les 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le fenouil, partie coupée vers le bas, sur le grill chaud et cuire, à couvert, jusqu’à ce que des marques de cuisson prononcées apparaissent. Tourner et répéter de l’autre côté. Répéter le processus ou placer les moitiés de fenouil sur une partie moins chaude du grill, si le fenouil commence à brûler. Couvrir et cuire à nouveau jusqu’à l’obtention d’un fenouil tendre, aromatique, et caramélisé.

Pendant que le fenouil cuit sur le grill, préparer la vinaigrette. Combiner le jus d’orange, le zeste d’orange, l’échalote française, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, et le sel et le poivre. Bien mélanger.

Dans un grand bol, placer la kale. Verser un peu de vinaigrette et masser avec les mains pendant une minute. Placer ensuite sur une assiette de service.

Une fois le fenouil cuit, trancher mince, jusqu’au cœur. Placer délicatement sur la kale. Garnir ensuite des suprêmes d’orange, de la vinaigrette, et des feuilles de fenouil.

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Leeks with Herbs Vinaigrette

Leeks with Herbs Vinaigrette | veganblonde.com

I served this recipe during the last Vegan Blonde Cooking Club, and it was such a hit, I had to write it down and share with you all. People that don’t even like leeks fall in love with their silky smoothness in this dish. Plus it’s super quick, easy, and pretty enough for company. Try it, you’ll understand!

  • 4 large leeks, cleaned and cut into 1″ logs
  • 1/4 cup olive oil
  • 2 tablespoons Dijon mustard, or old fashion mustard
  • 3 tablespoons white wine vinegar
  • 3 green onions, minced
  • 2 tablespoons parsley, minced (plus 1/4 cup to garnish)
  • 1 tablespoon tarragon, minced (optional)
  • Sea salt and pepper, to taste

In a large pot of salted, boiling water, cook the leeks until they are tender, about 15 minutes. Drain and rinse under cold running water. Drain well with paper towels.

In a small mixing bowl, add the olive oil, mustard, wine vinegar, green onions, 2 tablespoons parsley, and 1 tablespoon tarragon, if using. Mix well. Taste and season with sea salt and pepper.

Place the leeks in a large serving platter, top with the vinaigrette and the leftover 1/4 cup parsley.

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En français…

Poireaux à la vinaigrette aux herbes

J’ai servi cette recette lors du dernier Vegan Blonde Cooking Club, et les invités l’ont tellement aimée que je me dois de la partager maintenant avec vous. Certaines personnes qui n’aiment même pas les poireaux tombent sous le charme de leur douceur lorsqu’ils sont servis de cette façon. C’est une recette facile, rapide, et qui se présente si bien. Essayez-la, vous comprendrez!

  • 4 gros poireaux, nettoyés et coupés en rondelles de 1 pouce
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 c. à soupe de persil, émincé (plus 1/4 tasse comme garniture)
  • 1 c. à soupe d’estragon, émincé (optionnel)
  • Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les poireaux environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et passer sous l’eau froide, pour arrêter la cuisson. Sécher à l’aide de papier absorbant.

Dans un petit bol à mélanger, ajouter l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de vin, les oignons verts, le persil, et l’estragon, si désiré, et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Déposer les poireaux dans une grande assiette de service, verser la vinaigrette, et garnir de persil.

 

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Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas
Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas | veganblonde.com

How I love this recipe! It’s spicy, it’s tasty, it’s Jamaica! You can make your jerk blend in advance, and assemble the recipe right before dinner. Takes 45 minutes of hands-off cooking in the oven, and then you get a complete meal, served over rice. For the jerk sauce, I inspired myself from a recipe by @VeganVonnie13, plant-based chef at VeganVibrationz, based out of Dallas, Texas. Give thanks for the flavor, Chef!

  • 1 large head cauliflower
  • 6 Scotch Bonnet peppers (or Habanero), chopped
  • 6 cloves garlic, chopped
  • 6 scallions, chopped
  • 1/3 cup vinegar
  • 1/3 cup coconut aminos
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon black peppercorns
  • 1 ounce ginger (about 2″ piece), chopped
  • 2 tablespoons allspice berries
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 2 tablespoons coconut oil
  • 8 sprigs thyme
  • 1 lime, juiced
  • 2 cups vegetable broth
  • 1 can black beans, rinsed and drained
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • 1/3 cup shallots or red onion, minced
  • Garnishes: fresh cilantro

Preheat oven to 400°.

Place the Scotch Bonnet peppers, garlic, scallions, vinegar, coconut aminos, sea salt, black peppercorns, ginger, allspice berries, brown sugar, nutmeg, coconut oil, thyme, and lime juice to a blender. Blend on high until well combined. Set aside. Can be made a day ahead. Cover and refrigerate.

Remove the leaves from the cauliflower, then trim the stem flush with the bottom of the head so the cauliflower sits flat in a Dutch oven and the lid can be closed tight. Place the cauliflower in the Dutch oven.

Spread the reserved jerk sauce over the cauliflower and rub, with your hands, until the sauce is in all nooks and crannies. Pour the vegetable broth at the bottom of the Dutch oven. Place the lid, pop in the oven for 45 minutes. Remove from the oven and add the beans and the minced onions on the sides of the cauliflower. Put back in the oven and cook, uncovered this time, for an additional 7 minutes. Remove from the oven and let rest for 10 minutes. Garnish with fresh cilantro, serve over rice, and enjoy!

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En français…

Chou-fleur jerk aux haricots noirs et pois chiches

J’adore cette recette! C’est piquant, c’est aromatique, c’est la Jamaïque! Pour encore plus de facilité, vous pouvez même préparer votre sauce jerk le jour d’avant. On cuit ensuite au four pendant 45 minutes, et on sert sur du riz pour un repas complet, facile et équilibré. Pour la sauce jerk, j’ai puisé mon inspiration d’une recette de @VeganVonnie13, chef pour VeganVibrationz, à Dallas, Texas. Merci pour l’explosion de saveurs, Chef!

  • 1 tête de chou-fleur entière
  • 6 piments Scotch Bonnet (ou Habanero), hachés
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 6 oignons verts, hachés
  • 1/3 tasse de vinaigre
  • 1/3 tasse d’aminos de coconut
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à table de grains de poivre noir
  • 1 once de gingembre frais (environ 2″), haché
  • 2 c. à table de grains de piment de la Jamaïque entiers
  • 2 c. à table de sucre brun
  • 1 c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée
  • 2 c. à table d’huile de coconut
  • 8 branches de thym frais
  • Jus de 1 lime
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte d’haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/3 tasse d’échalotes françaises ou oignons rouges, émincés
  • Garnitures: coriandre fraîche

Préchauffer le four à 400°.

Placer les piments Scotch Bonnet, l’ail, les oignons verts, le vinaigre, les aminos de coconut, le sel de mer, les grains de poivre noir, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le sucre brun, la muscade, l’huile de coconut, le thym, et le jus de lime dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver. La sauce jerk peut être faite à l’avance. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Retirer les feuilles de la tête de chou-fleur et couper ensuite la base de la tête, si nécessaire, afin qu’elle puisse être disposée dans une cocotte avec le couvercle bien fermé. Mettre la tête de chou-fleur dans la cocotte., mélanger l’huile d’olive, la sauce adobo, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le cumin, le sel de mer et le poivre.

Verser la sauce jerk sur la tête de chou-fleur et badigeonner avec les mains afin de bien la distribuer. Ne pas oublier le dessous de la tête de chou-fleur. Verser le bouillon de légumes au fond de la cocotte, en évitant de verser sur le chou-fleur. Placer le couvercle et mettre au four pendant 45 minutes. Retirer du four et disposer les haricots noirs, les pois chiches et les échalotes françaises émincées autour du chou-fleur. Remettre au four et cuire, à découvert, pendant 7 minutes de plus. Retirer du four, laisser reposer pendant 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche et servir sur du riz.

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Baba Ganoush

Baba Ganoush
Baba Ganoush | veganblonde.com

This Baba Ganoush recipe has become one of my favorite recipes! Maybe because eggplant grows like mad in my garden, but I’ve developed a deep love for said thing. I love to flame-roast my eggplant first, and then, I keep the skin and the seeds in there. Makes the whole job easy and nutritious! So it has become a very quick and simple recipe that I can indulge in quite often. You should try it, too!

  • 1 large eggplant
  • 2 tablespoons tahini
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 1/4 cup lemon juice
  • 1/4 teaspoon ground cumin
  • 1/4 teaspoon ground coriander
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon fresh parsley, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Toppings: toasted pine nuts, cayenne, parsley

Preheat your oven to 400°. Prick the eggplant skin in 3-4 places with a small, sharp knife. Char the skin of the eggplant, using tongs, over the flame of a gas burner or on the grill, until it is blistered in spots. Transfer the eggplant to a baking sheet and bake for 30-40 minutes, until the eggplant is very tender. Remove from the oven, let rest until cool enough to handle. Cut the stem and remove the blackened pieces of skin as much as you can, without fussing over the task (skin is good!). Transfer to a food processor. Add the tahini, garlic, lemon juice, cumin, coriander, olive oil, parsley, and salt and pepper to taste. Purée until smooth and creamy. Garnish with toasted pine nuts, cayenne, and fresh parsley.

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En français…

Baba ganoush

Cette recette est maintenant une de mes recettes préférées.  Peut-être est-ce parce que les aubergines poussent comme de la mauvaise herbe dans le jardin, mais j’ai développé un amour certain pour ce légume si beau à voir pousser. J’aime bien griller la peau de mon aubergine avant de la mettre au four. Je la conserve ensuite, ainsi que les graines, pour une recette simple et nutritive!

  • 1 grosse aubergine
  • 2 c. à soupe de tahini
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/4 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé coriandre moulue
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de persil plat, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: noix de pin grillées, cayenne, persil frais haché

Préchauffer le four à 400°. Piquer l’aubergine quelques fois à l’aide d’un petit couteau pointu. En utilisant des pinces, griller l’aubergine de tous les côtés sur la flamme d’un rond au gaz, ou sur le grill. Transférer l’aubergine sur une plaque de cuisson et mettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes. Couper la tige et retirer les parties trop grillées de la peau. Transférer l’aubergine dans le bol d’un robot et ajouter le reste des ingrédients, sauf les garnitures. Réduire en purée. Servir garnie de noix de pin grillées, de cayenne, et de persil frais.

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Lion’s Mane or Oyster Mushroom Shawarma

'Shroom Shawarma | veganblonde.com
Oyster Mushroom Shawarma | veganblonde.com

Back in the days, in Montréal, after a night out, we would go and stuff our face with shish taouk and chicken shawarma sandwiches. That was the best 4 a.m. indulgence. I would always ask for extra toum, that silky Lebanese garlic sauce that makes your breath stink for days! Alas, morning would always remind you of that fact. Seriously though, these ‘shrooms taste, feel, and look so much like the meat version, you could play tricks on people! Try to find the best possible oyster mushrooms for extremely decadent results!

  • 2 lbs oyster or lion’s mane mushrooms, wiped clean with a moist paper towel
  • 2 tablespoons + 1 teaspoon allspice
  • 1 tablespoon black pepper
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 1/2 teaspoon cumin
  • 1 1/2 teaspoon coriander
  • 2 teaspoons sea salt
  • 1/4 cup olive oil

Preheat the oven to 375˚.

Prepare the mushrooms by pulling them apart into strings. Keep some chunkier parts for a meatier texture. Place the strings in a clean kitchen towel and squeeze the water out of the mushrooms. You will need to do this in 3-4 batches. Transfer the strings to a large mixing bowl.

In a small mixing bowl, mix the rest of the ingredients. Add to the mushroom strings and mix well with your hands to make sure all the strings are well coated. Transfer the strings to a large parchment-lined baking sheet. Transfer to the oven and bake for 20-25 minutes, stirring twice. Broil for 2-5 minutes.

Serve in a pita, garnished with tahini or toum, lettuce, tomatoes, tabbouleh… Or in a salad… Or do like me and eat half the sheet after it’s out of the oven!

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En français…

Pleurotes Shawarma

Les nuits à Montréal se terminaient souvent par une visite chez Sara ou Amir, pour se bourrer la face de shish taouk et shawarma! Quoi de mieux, à quatre heures du matin, qu’un sandwich extra sauce à l’ail? Bien tassé avec l’alcool de la veille, on s’assurait un réveil tout en beauté… Mais sérieusement, cette recette de pleurotes shawarma est tellement fidèle à l’originale, c’est à si méprendre! Il est important de trouver des pleurotes frais pour un résultat hyper décadent!

  • 2 lb de pleurotes, essuyés délicatement avec un linge humide
  • 2 c. à soupe + 1 c. à thé de piment de la Jamaïque broyé
  • 1 c. à soupe de poivre noir
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 tasse d’huile d’olive

Préchauffer le four à 375˚.

Préparer les pleurotes en les séparant en lanières avec les mains. Séparer certaines lanières plus grosses que d’autres pour assurer une texture qui se rapproche de la viande. Placer les lanières dans un linge à vaisselle propre et tordre afin d’en extraire l’eau. Vous devrez procéder en 3 ou 4 fois. Placer les lanières dans un bol à mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter aux pleurotes et mélanger bien en utilisant les mains. Placer les lanières sur une grande plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin.  Mettre au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant les lanières deux fois pendant la cuisson. Terminer la cuisson à broil pendant 2 à 5 minutes.

Servir dans un pita et garnir de tahini ou toum, laitue, tomatoes, tabbouleh… Ou en salade… Ou faites comme moi et mangez la moitié de la recette directement à la sortie du four!

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Maple and Grapefruit Caramelized Carrots

Maple and Grapefruit Caramelized Carrots
Maple and Grapefruit Caramelized Carrots | veganblonde.com

It’s carrot time! At the farmers market, you’ll find many varieties, many colors, all sorts of shapes, but most importantly, the freshest taste! When in season and fresh, carrots don’t need much to be fabulous. And since we have plenty of grapefruits around here right now, I figured that grapefruit juice would be the perfect balance to my maple syrup in this decadent glaze. Beware, you’ll seriously lick the glaze off your plate.

  • 2 tablespoons butter (I love Miyoko’s!)
  • 1 bunch market-fresh carrots
  • 1/2 cup fresh grapefruit juice
  • 2 tablespoons maple syrup
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Fresh thyme sprigs

In a large cast iron skillet, melt the butter over medium-high heat. Add the carrots, lower the heat to medium, season with sea salt and pepper, and let cook, tossing often, for approximately 6-7 minutes, depending on the size and shape of your carrots. The goal here is to soften the carrots.

Add the grapefruit juice and the maple syrup. Toss well so all the carrots are coated. Cook until the liquid turns into a glaze, about 15 minutes. Coat the carrots with the glaze using a spoon often while cooking. Remove to a serving platter, garnish with fresh thyme sprigs and a small pinch of sea salt, and serve immediately.

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Potato Korma

Potato Korma
Potato Korma | veganblonde.com

Kormas have always been one of the first things I would put on my plate when eating with the family. I liked the richness and tanginess brought forth by the always-homemade yogurt. My mother-in-law couldn’t believe it when we cooked her potato korma recipe, but added my coconut yogurt at the end. The result was so remarkable, she declared the vegan one to be the creamiest. Epic success!

  • 1/3 cup grape seed oil
  • 7 whole cloves
  • 5 cardamom pods, cracked open
  • 1 cinnamon stick, broken in half
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 1 teaspoon mustard seeds
  • 1 onion, chopped
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 2 small tomatoes, chopped
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 3 large Russet potatoes, cooked through*, peeled, and cubed
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 cup coconut yogurt
  • 1 tablespoon garam masala
  • Garnish: fresh cilantro

Heat oil in large straight-edge sauté pan over medium-high heat. Add the cloves, cardamom pods, cinnamon, cumin seeds, and mustard seeds and sauté until spices are fragrant, 1-2 minutes. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 6-8 minutes. Add the turmeric and sauté, while stirring, 2 minutes more. Add the tomatoes, sea salt, and ginger-garlic paste. Sauté until the tomatoes are saucy, about 2 minutes. Add the cooked potatoes and chili powder, and mix well to ensure the potatoes are well coated with the sauce. Bring the heat to low, add the yogurt, and garam masala. Mix well, heat through gently, and remove from the heat. Garnish with fresh cilantro and serve with rice, lime wedges, naan, or chapati, and raita.

*I usually boil my potatoes whole until they are cooked through. You can check with a fork. I then let them cool off before peeling them with my hands. You can then cut them in cubes, ready for your recipe.

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