Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Kale SaladGrilled Fennel, Kale, and Orange Salad | veganblonde.com

This fennel salad is one that could easily be made without grilling the fennel. You could slice it very thin and toss your salad same way. But by grilling the fennel, you open the door to a burst of different flavors and textures that will make you grill the fennel next time around as well!

The key here is to have deep char marks on your fennel before turning it over. You want it to be almost caramelized. And it takes some time. It’s very hands off, but you have to be there to turn!

  • 2 large fennel bulbs, trimmed and cut in halves (you can keep some of the fennel fronds to decorate the plate)
  • 2 large oranges, one zested then juiced, the other cut in supremes
  • 1 bunch lacinato kale, cut in a chiffonade
  • 1 small shallot, minced
  • 1 teaspoon old style Dijon mustard (the grainy one)
  • 1/2 cup olive oil, plus more to oil the fennel halves
  • 1/2 teaspoon maple syrup (or to taste)
  • Sea salt and pepper

Start a grill over medium-high heat. Rub the fennel halves with some olive oil and season liberally with sea salt and pepper. Place the fennel cut-side down on the hot grill and cook, covered, until deep char marks appear on the flat side of the fennel halves. Turn and repeat the process on the other side. You can turn again and cook some more if your grill isn’t too hot. If the grill is too hot, transfer the fennel halves to the non heated zone of your grill (or on the little warming shelf many grills have). Cover and let cook some more until you obtain a very cooked, sweet tasting, and aromatic fennel.

While the fennel is cooking, make the vinaigrette by combining the orange juice, the orange zest, the shallot, Dijon, olive oil, maple syrup, and salt and pepper. Whisk until smooth, taste and adjust seasonings.

Toss the kale in a large bowl with a little bit of the vinaigrette and massage with your hands for one minute. Plate and set aside.

Once the fennel is cooked, transfer to a cutting board and slice thin, discarding the cores. Transfer to the plate on top of the kale. Top with the orange supremes, some vinaigrette, and the fennel fronds.

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En français…

Salade de fenouil grillé, kale et orange

Vous pouvez préparer cette salade sans griller le fenouil, ou en le faisant revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Où vous pouvez aussi le trancher très mince et omettre la cuisson. Mais en grillant le fenouil, on ouvre la porte à une plethora de saveurs qui ne déçoivent pas.

Si vous optez pour la cuisson du fenouil, allez-y à fond. La clé ici est d’obtenir des bulbes de fenouil très tendres et caramélisés. Et ça prend du temps. Ce n’est pas difficile, mais vous devrez y consacrer quelques minutes. Mais ça vaut le coup!

  • 2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés et deux fennel bulbs, trimmed and cut in halves (vous pouvez conserver des feuilles pour décorer)
  • 2 grosses oranges, une le zeste enlevé et le jus pressé et mis de côté, l’autre coupée en suprêmes
  • 1 botte de kale lacinato, coupée en chiffonnade
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé pour le fenouil (si vous le grillez)
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou au goût)
  • Sel de mer et poivre du moulin

Chauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les moitiés de fenouil avec les 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le fenouil, partie coupée vers le bas, sur le grill chaud et cuire, à couvert, jusqu’à ce que des marques de cuisson prononcées apparaissent. Tourner et répéter de l’autre côté. Répéter le processus ou placer les moitiés de fenouil sur une partie moins chaude du grill, si le fenouil commence à brûler. Couvrir et cuire à nouveau jusqu’à l’obtention d’un fenouil tendre, aromatique, et caramélisé.

Pendant que le fenouil cuit sur le grill, préparer la vinaigrette. Combiner le jus d’orange, le zeste d’orange, l’échalote française, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, et le sel et le poivre. Bien mélanger.

Dans un grand bol, placer la kale. Verser un peu de vinaigrette et masser avec les mains pendant une minute. Placer ensuite sur une assiette de service.

Une fois le fenouil cuit, trancher mince, jusqu’au cœur. Placer délicatement sur la kale. Garnir ensuite des suprêmes d’orange, de la vinaigrette, et des feuilles de fenouil.

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Leeks with Herbs Vinaigrette

Leeks with Herbs Vinaigrette | veganblonde.com

I served this recipe during the last Vegan Blonde Cooking Club, and it was such a hit, I had to write it down and share with you all. People that don’t even like leeks fall in love with their silky smoothness in this dish. Plus it’s super quick, easy, and pretty enough for company. Try it, you’ll understand!

  • 4 large leeks, cleaned and cut into 1″ logs
  • 1/4 cup olive oil
  • 2 tablespoons Dijon mustard, or old fashion mustard
  • 3 tablespoons white wine vinegar
  • 3 green onions, minced
  • 2 tablespoons parsley, minced (plus 1/4 cup to garnish)
  • 1 tablespoon tarragon, minced (optional)
  • Sea salt and pepper, to taste

In a large pot of salted, boiling water, cook the leeks until they are tender, about 15 minutes. Drain and rinse under cold running water. Drain well with paper towels.

In a small mixing bowl, add the olive oil, mustard, wine vinegar, green onions, 2 tablespoons parsley, and 1 tablespoon tarragon, if using. Mix well. Taste and season with sea salt and pepper.

Place the leeks in a large serving platter, top with the vinaigrette and the leftover 1/4 cup parsley.

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En français…

Poireaux à la vinaigrette aux herbes

J’ai servi cette recette lors du dernier Vegan Blonde Cooking Club, et les invités l’ont tellement aimée que je me dois de la partager maintenant avec vous. Certaines personnes qui n’aiment même pas les poireaux tombent sous le charme de leur douceur lorsqu’ils sont servis de cette façon. C’est une recette facile, rapide, et qui se présente si bien. Essayez-la, vous comprendrez!

  • 4 gros poireaux, nettoyés et coupés en rondelles de 1 pouce
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 c. à soupe de persil, émincé (plus 1/4 tasse comme garniture)
  • 1 c. à soupe d’estragon, émincé (optionnel)
  • Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les poireaux environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et passer sous l’eau froide, pour arrêter la cuisson. Sécher à l’aide de papier absorbant.

Dans un petit bol à mélanger, ajouter l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de vin, les oignons verts, le persil, et l’estragon, si désiré, et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Déposer les poireaux dans une grande assiette de service, verser la vinaigrette, et garnir de persil.

 

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Tabbouleh

Tabbouleh | veganblonde.com
Tabbouleh | veganblonde.com

Tabbouleh is so stellar, so vibrant! With the freshness of the parsley, the crunch of the bulgur, and that simple lemon juice-olive oil vinaigrette, tabbouleh really tickles your tongue! Try this easy and quick recipe for yourself and stuff in a pita along with Falafel and Baba Ganoush.

  • 1/4 cup fine bulgur
  • 1 lb ripe tomatoes, cored and minced
  • 3 cups flat leaf parsley, minced
  • 1/2 cup fresh mint leaves, minced
  • 1/3 cup fresh lemon juice
  • 5 tablespoons olive oil
  • 1/4 teaspoon allspice
  • 1/4 teaspoon cinnamon

Combine the bulgur with 1/2 cup hot water in a medium bowl, and let sit 10 minutes.

Drain bulgur, rinse thoroughly, and transfer to a large mixing bowl, along with the rest of the ingredients. Toss well and serve immediately.

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En français…

Taboulé

Mon taboulé vole toujours la vedette! Avec le persil frais, le bulgur croquant et la vinaigrette huile et citron si simple, le taboulé joue vraiment sur nos papilles! Essayez cette recette facile et rapide, et servez en accompagnement avec Falafels et Baba Ganoush.

  • 1/4 tasse bulgur fin
  • 1 livre de tomates mûres, épépinées et émincées
  • 3 tasses de persil plat, émincé
  • 1/2 tasse de menthe fraîche, émincée
  • 1/3 tasse de jus de citron frais
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 c. à thé de cannelle

Dans un moyen bol, combiner le bulgur et 1/2 tasse d’eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes.

Égoutter, rincer abondamment et transférer dans un grand bol à mélanger avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et servir aussitôt.

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Falafel

Falafel
Falafel | veganblonde.com

These little bites of chickpea heaven are addictive. You can put them on top of a salad, stuff them into a pita along with tahini and fresh tomatoes and lettuce, eat with rice and toum, the choices are endless! This recipe will give you about 36 falafel so feel free to cut in half if needed. It’s also nice to use half fava beans and half chickpeas.

  • 1 pound dry chickpeas, soaked overnight
  • 1 small onion, chopped
  • 1/2 cup flat leaf parsley
  • 1/2 cup cilantro
  • 6 cloves garlic
  • 2 tablespoons chickpea flour
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 2 teaspoons ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1/4 teaspoon cayenne
  • 1/4 teaspoon ground cardamom
  • Grapeseed oil for frying

Drain and rinse the chickpeas well. Transfer them to the bowl of a food processor along with the onion, parsley, cilantro, garlic, chickpea flour, salt, cumin, coriander, black pepper, cayenne, and cardamom.

Pulse all ingredients together, scraping the sides of the bowl a few times, until the mixture is well combined, but still coarse in texture. Pour the mixture into a bowl, cover and transfer to the freezer for 30 minutes.

Heat enough grapeseed oil in a deep saucepan to deep-fry the falafel. Heat the oil slowly over medium heat, until it reaches about 370˚. You can use a deep-frying thermometer if you’d like. Meanwhile, form the falafel mixture into round balls (about 1 ½ tablespoons per ball).

When you’re ready to fry, try a test one first, to ensure the oil is at the right temperature. Each ball should take about 5-6 minutes to fry. Fry all your falafel in batches, transferring them, using a slotted spoon, to a paper towel lined plate.

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En français…

Falafels

Les falafels sont si bons, mais ils me semblaient toujours si complexes à faire… Jusqu’à ce que je parvienne à cette recette! Tout y est: les falafels sont tendres à l’intérieur avec une enveloppe croustillante, ils sentent bon les herbes, et ils peuvent être utilisés de tant de façons! Sur une salade, dans un pita avec tahini, ou tout simplement comme ça, servis avec toum ou hummus. Allez-y, essayez-les! Donne environ 36 falafels.

  • 1 livre de pois chiches secs, trempés toute une nuit
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse persil plat
  • 1/2 tasse coriandre fraîche
  • 6 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de farine de pois chiche
  • 1 1/2 c. à thé sel de mer
  • 2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé coriandre moulue
  • 1/4 c. à thé poivre noir
  • 1/4 c. à thé cayenne
  • 1/4 c. à thé cardamom
  • Huile de pépin de raisin pour la friture

Égoutter et rincer les pois chiches. Placer dans le bol d’un robot culinaire et y ajouter l’oignon, le persil, la coriandre fraîche, l’ail, la farine de pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, le cayenne, et la cardamom.

Pulvériser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier et uniforme, en prenant soin d’incorporer les ingrédients qui se retrouvent sur les parois du bol de temps à autre. Mettre le mélange dans un bol, couvrir, et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Verser assez d’huile de pépin de raisin dans une casserole pour y submerger les falafels. Chauffer l’huile doucement, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 370˚. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbon, si vous le voulez. Pendant que l’huile chauffe, façonner des falafels d’environ 1 ½ c. à soupe chacun.

Lorsque l’huile atteint la température idéale, placer un falafel “test” dans la casserole. (Si l’huile est trop élevée, le falafel cuira trop rapidement à l’extérieur et restera mi-cuit à l’intérieur.) Chaque falafel devrait prendre environ 4-5 minutes à cuire. Frire les falafels en plusieurs fois, en les transférant sur une assiette recouverte d’essuie-tout.

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Lion’s Mane or Oyster Mushroom Shawarma

'Shroom Shawarma | veganblonde.com
Oyster Mushroom Shawarma | veganblonde.com

Back in the days, in Montréal, after a night out, we would go and stuff our face with shish taouk and chicken shawarma sandwiches. That was the best 4 a.m. indulgence. I would always ask for extra toum, that silky Lebanese garlic sauce that makes your breath stink for days! Alas, morning would always remind you of that fact. Seriously though, these ‘shrooms taste, feel, and look so much like the meat version, you could play tricks on people! Try to find the best possible oyster mushrooms for extremely decadent results!

  • 2 lbs oyster or lion’s mane mushrooms, wiped clean with a moist paper towel
  • 2 tablespoons + 1 teaspoon allspice
  • 1 tablespoon black pepper
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 1/2 teaspoon cumin
  • 1 1/2 teaspoon coriander
  • 2 teaspoons sea salt
  • 1/4 cup olive oil

Preheat the oven to 375˚.

Prepare the mushrooms by pulling them apart into strings. Keep some chunkier parts for a meatier texture. Place the strings in a clean kitchen towel and squeeze the water out of the mushrooms. You will need to do this in 3-4 batches. Transfer the strings to a large mixing bowl.

In a small mixing bowl, mix the rest of the ingredients. Add to the mushroom strings and mix well with your hands to make sure all the strings are well coated. Transfer the strings to a large parchment-lined baking sheet. Transfer to the oven and bake for 20-25 minutes, stirring twice. Broil for 2-5 minutes.

Serve in a pita, garnished with tahini or toum, lettuce, tomatoes, tabbouleh… Or in a salad… Or do like me and eat half the sheet after it’s out of the oven!

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En français…

Pleurotes Shawarma

Les nuits à Montréal se terminaient souvent par une visite chez Sara ou Amir, pour se bourrer la face de shish taouk et shawarma! Quoi de mieux, à quatre heures du matin, qu’un sandwich extra sauce à l’ail? Bien tassé avec l’alcool de la veille, on s’assurait un réveil tout en beauté… Mais sérieusement, cette recette de pleurotes shawarma est tellement fidèle à l’originale, c’est à si méprendre! Il est important de trouver des pleurotes frais pour un résultat hyper décadent!

  • 2 lb de pleurotes, essuyés délicatement avec un linge humide
  • 2 c. à soupe + 1 c. à thé de piment de la Jamaïque broyé
  • 1 c. à soupe de poivre noir
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 tasse d’huile d’olive

Préchauffer le four à 375˚.

Préparer les pleurotes en les séparant en lanières avec les mains. Séparer certaines lanières plus grosses que d’autres pour assurer une texture qui se rapproche de la viande. Placer les lanières dans un linge à vaisselle propre et tordre afin d’en extraire l’eau. Vous devrez procéder en 3 ou 4 fois. Placer les lanières dans un bol à mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter aux pleurotes et mélanger bien en utilisant les mains. Placer les lanières sur une grande plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin.  Mettre au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant les lanières deux fois pendant la cuisson. Terminer la cuisson à broil pendant 2 à 5 minutes.

Servir dans un pita et garnir de tahini ou toum, laitue, tomatoes, tabbouleh… Ou en salade… Ou faites comme moi et mangez la moitié de la recette directement à la sortie du four!

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Quinoa Salad with Fresh Fruits and Ponzu Vinaigrette

Quinoa Salad with Fresh Fruits and Ponzu Vinaigrette
Quinoa Salad with Fresh Fruits and Ponzu Vinaigrette | veganblonde.com

This is great potluck food. And with Mother’s Day this weekend, what better thing to bring over than a healthy, tasty, and fresh quinoa salad? The dish can be made ahead of time, without the vinaigrette, and kept refrigerated until serving time. Just toss with the made-ahead vinaigrette before serving.

  • 2 cups cooked quinoa, from 1 dry cup (I cook 1 cup and keep the leftovers for another dish)
  • 3 large kale leaves, cut in a chiffonade
  • 2 tablespoons lime juice, separated
  • 1 ear fresh corn, shucked
  • 1 apple, cored and diced
  • 1 pear, cored and diced
  • 1 mango, diced (or about 1 cup)
  • 1/3 cup red onion, diced small
  • 1/3 cup pecans, toasted
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 tablespoons ponzu
  • 1 teaspoon ume plum vinegar (you can use red wine vinegar)
  • Sea salt and fresh pepper

In a large salad bowl, place the kale, and add 1 tablespoon lime juice. Massage the kale with your hands about 1 minute. Add the quinoa, corn, apple, pear, mango, red onion, and toasted pecans. Mix well.

In a small bowl, whisk the olive oil, ponzu, 1 tablespoon fresh lime juice, and vinegar. Season well with sea salt and pepper. If you are serving right away, pour the vinaigrette over the salad and mix well. If you are wanting to bring your dish somewhere or eat later, store the salad and the vinaigrette in the fridge separately, and toss right before serving.

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Black and Green Beans Zoodles

Black and Green Beans Zoodles
Black and Green Beans Zoodles | veganblonde.com

It’s almost 5pm and you have no idea what dinner will be. Panic? No way. Make this. Easy, super quick, and modifiable, for your ultimate cooking pleasure. I couldn’t be more serious.

  • 1 tablespoon coconut oil
  • 1 small red onion, diced
  • 1/2 red bell pepper, diced
  • 1 cup green beans, cut in 1/2″ pieces
  • 2 cloves garlic, peeled and smashed
  • 1″ piece fresh ginger, smashed (optional)
  • 1″ piece fresh turmeric, smashed (optional)
  • 1 can black beans, rinsed and drained
  • 1 full cup of kale, in a chiffonade
  • 4 zucchini, spiralized
  • Sea salt and pepper
  • Fresh herbs, olive oil, lemon juice (for my go-to vinaigrette, click here)

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onions, bell pepper, green beans, garlic, ginger, turmeric, and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté until the vegetables are starting to soften, 3-4 minutes. Add the beans and kale, and heat through. Take off the heat. Place zoodles at the bottom of a shallow bowl and top with the beans mixture. Top with fresh herbs, olive oil, and lemon juice, or your favorite vinaigrette.

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