Lentil and Sweet Potato Stew

Lentil and Sweet Potato Stew
Lentil and Sweet Potato Stew | veganblonde.com

This is the type of meal that happens when there is absolutely nothing left in the fridge. But instead of a super-duper mashup that I would never be seen making again, here I am, sharing the recipe with you! So this once uninspired dinner chore turned into something the whole family enjoys very much. Here, you can see it pictured on Coconut Ginger Brown Rice, but I also served it over garlic mashed potatoes, for the kids’ greatest delight!

  • 1 tablespoon virgin coconut oil
  • 2 large shallots (about 1 cup), diced
  • 1″ piece fresh ginger
  • 1″ piece fresh turmeric (optional)
  • 1 cup lentils, sorted and rinsed well
  • 1 sprig fresh thyme
  • 3 1/2 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk
  • 3 small sweet potatoes (about 3 cups), peeled and diced
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 1/2 red bell pepper, diced
  • 1 large handful of greens (kale, spinach, spigarello, etc.)
  • Fresh cilantro

In a large straight-edge sauté pan with a lid, heat the coconut oil over medium heat. Add the shallots, ginger and turmeric, and sauté until soft, about 5 minutes. Add the lentils, vegetable broth and sprig of thyme and stir well. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer until half way done, about 10 minutes. Add the sweet potatoes, coconut milk, sea salt and pepper. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer until the potatoes and the lentils are tender, about 10-12 minutes. Uncover, add the red bell pepper and the greens. Mix well and cook for an additional 2 minutes until the greens are wilted. Taste and adjust seasonings. Serve topped with some fresh cilantro and a squeeze of fresh lime juice.

Let me know if you try this recipe! Leave a comment, rate it, or tag a photo using #THEVeganBlonde on Instagram or Facebook. Bon appétit!


En français…

Ragoût de lentilles et patates douces

J’ai développé cette recette un de ces soirs où même le frigo crie famine. Je n’avais que des patates douces sous la main, et ce que le jardin voulait bien me donner en verdures. J’ai donc choisi les lentilles, pour leur fabuleuse teneur en fibres et en protéines, et parce que je les aime donc! Ça cuit vite, ça sent bon. Ce qui s’annonçait comme un souper de grosse bouillie (dans ma tête!) a donc fait sensation auprès de tous, enfants inclus! J’en ai donc refait, imaginez donc, et je vous partage la recette tellement c’était bon!

  • 1 c. à soupe d’huile de coconut vierge
  • 2 grosses échalotes françaises, hachées (environ 1 tasse)
  • Cube de 1″ de gingembre frais, écrasé
  • Cube de 1″ de racine de curcuma, écrasé (optionnel)
  • 1 tasse de lentilles, bien rincées
  • 1 branche de thym frais
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coco
  • 3 petites patates douces, pelées et coupées en cubes (environ 3 tasses)
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 généreuse poignée de kale, épinards, ou spigarello
  • Coriandre fraîche et quartiers de lime pour garnir

Dans une grande poêle à bords droits (avec un couvercle), faire chauffer l’huile de coconut à feu moyen. Ajouter les échalotes françaises, le gingembre et le curcuma, et sauter pendant environ 5 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et la branche de thym, et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient mi-cuites. Ajouter les patates douces, le lait de coco, le sel de mer et le poivre, et porter à ébullition de nouveau. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les patates soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Ajouter le poivron rouge et la verdure (kale, épinards ou spigarello), bien mélanger et mijoter 2 minutes. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Servir garni de coriandre fraîche et d’un trait de jus de lime.

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire, afficher une photo ou partager la recette en utilisant #THEVeganBlonde sur Instagram ou sur Facebook. Bon appétit!

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