Brussels Sprouts, Leek, and Spigarello Pasta in Creamy Wine Sauce

Brussels Sprouts, Leeks, and Spigarello Pasta in Creamy Wine Sauce
Brussels Sprouts, Leeks, and Spigarello Pasta in Creamy Wine Sauce | veganblonde.com

Now if you want to fancy up your pasta night, try this! It sounds complicated, but it’s actually pretty easy. And quick. I mean ultra quick. Like 15 minutes quick. You can even skip the wine part and achieve pretty similar (and awesome) results. As with many of my recipes, take this as a technique, and switch up the vegetables according to the seasons. These days, the markets are filled with sprouts, leeks, and my favorite green, spigarello.

You’ll find spigarello in many of my recipes. It’s an heirloom variety of broccoli, native to southern Italy, considered the parent of broccoli-rabe. Unlike broccoli, however, you eat the leaves of spigarello, as the plant doesn’t produce florets. The taste, for me, is somewhere between kale and a very mild broccoli. It’s extremely versatile, it can be added to many dishes, and it’s popping up at farmers markets throughout the country. Look out for it. And if you can’t find it, feel free to use lacinato kale, or beet greens instead.

  • 2 tablespoons coconut oil
  • 1 leek, cleaned, sliced thin
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 cups Brussels sprouts, halved
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1/3 cup dry white wine
  • 1 1/2 can coconut milk
  • 1 bunch spigarello, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste
  • 1 pack of your favorite pasta, cooked according to package directions
  • Garnish (always optional): sliced green onions, red pepper flakes, fresh thyme

In a large straight-edge sauté pan, heat the coconut oil over medium heat. Once the oil is hot, add the leek, garlic, Brussels sprouts, thyme, and generous pinches of both sea salt and pepper. Sauté, stirring often, until tender and browned, about 8-10 minutes. Feel free to play with your heat in order to achieve a nice caramelized color on your vegetables. Deglaze the pan with the white wine, and let reduce about one minute. Add the coconut milk and heat through. Add the spigarello and continue cooking until the greens are tender, about 2-3 minutes. Taste and adjust seasonings. You will most probably need to add sea salt and pepper at this point, all normal. When your sauce is ready, add enough of the cooked pasta to the pan for the sauce. Mix well. Serve garnished with sliced green onions and red pepper flakes.

Let me know if you try this recipe! Leave a comment, rate it, or tag a photo using #THEVeganBlonde on Instagram or Facebook. Bon appétit!


En français…

Rotini sauce crémeuse au vin blanc avec choux de Bruxelles, poireaux et spigarello

Pour une soirée pasta qui sort de la routine, essayez cette recette! Bien qu’elle semble complexe, cette recette est d’une simplicité et d’une vitesse exemplaires. Vous pouvez la commencer ET la finir en 15 minutes! Et comme pour beaucoup de mes recettes, cette recette de pasta devient un canvas que l’on peint selon les saisons et les récoltes.

Le spigarello est une ancienne variété de brocoli, originaire du sud de l’Italie. On le considère comme le parent du rapini et, contrairement au brocoli, ce sont les feuilles du spigarello qui sont comestibles, comme la plante ne produit pas de fleurons. Le goût, selon moi, est un croisement entre la kale et le brocoli. Il s’agit d’une verdure étonnamment versatile, qui peut être utilisée de bien des façons. Ouvrez l’oeil, on commence à le voir apparaître dans les marchés fermiers à travers la province.

  • 2 c. à soupe d’huile de coconut
  • 1 poireau, nettoyé, coupé en deux sur le sens de la longueur et coupé en minces demi-lunes
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux
  • 1 branche de thym frais
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 boîte de lait de coco
  • 1 botte de spigarello, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • 1 boîte de rotinis, cuits selon les instructions
  • Garnitures (en option): oignons verts hachés, flocons de piments broyés, thym frais haché

Dans une grande poêle à bords droits, chauffer l’huile de coconut à feu moyen. Ajouter le poireau, l’ail, les choux de Bruxelles, le thym, et de généreuses pincées de sel et de poivre. Sauter, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, de 8 à 10 minutes. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire une minute. Ajouter le lait de coconut et bien chauffer. Ajouter le spigarello et continuer de cuire jusqu’à ce que le spigarello soit tendre, de 2 à 3 minutes. Goûter et ajuster les assaisonnements (il manquera fort probablement de sel et de poivre). Lorsque la sauce est prête, ajouter les pâtes à la poêle et bien mélanger. Servir avec les garnitures suggérées, si désiré. Bon appétit!

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire, afficher une photo ou partager la recette en utilisant #THEVeganBlonde sur Instagram ou sur Facebook. Bon appétit!

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