Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans

Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans | veganblonde.com
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This recipe is a continuation to the Whole Roasted Cauliflower Adobo. I wanted to add something to that dish so that it would pretty much create a dinner in itself. You can serve on rice, millet, and add some kale or spinach for leafy greens. Top with toasted pumpkin seeds, and you have a meal that is complete, easy, and inexpensive.

  • 1 large head cauliflower
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tablespoons sauce from a can of chipotle peppers in Adobo sauce
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon onion powder
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 2 cups vegetable broth
  • 1 can red kidney beans, rinsed and drained
  • 1/4 cup minced red onion
  • Garnishes: fresh cilantro, lime quarters, toasted pumpkin seeds, millet, chopped kale or spinach

Preheat oven to 400°.

Remove the leaves from the cauliflower, then trim the stem flush with the bottom of the head so the cauliflower sits flat in the Dutch oven and the lid can be closed tight. Place the cauliflower in the Dutch oven.

In a small bowl, mix together the 1/2 cup olive oil, Adobo sauce, garlic powder, onion powder, oregano, cumin, salt, and pepper. Spread the mixture over the cauliflower and rub, with your hands, until the sauce is in all nooks and crannies. Pour the vegetable broth at the bottom of the Dutch oven. Place the lid, pop in the oven for 45 minutes. Remove from the oven and add the beans and the minced onions on the sides of the cauliflower. Put back in the oven and cook, uncovered this time, for an additional 7 minutes. Remove from the oven and let rest for 10 minutes. Garnish with fresh cilantro and lime quarters, and enjoy!

Let me know if you try this recipe! Leave a comment, rate it, or tag a photo using #THEVeganBlonde on Instagram or Facebook. Bon appétit!


En français…

Chou-fleur adobo aux haricots rouges

À l’heure des repas, peu de choses sont aussi pratiques qu’un plat cuisiné au four qui ne requiert qu’une seule casserole! Cette recette, c’est ça, et encore plus! Vous pouvez servir le chou-fleur et les haricots sur du riz ou du millet, ajouter de la kale ou des épinards et des graines de citrouille grillées, pour un repas complet, facile, et peu coûteux.

  • 1 tête de chou-fleur entière
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sauce adobo d’une boîte de chipotles dans une sauce adobo*
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. thé de poivre noir
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1/4 tasse d’oignon émincé
  • Accompagnements: coriandre fraîche, quartiers de lime, graines de citrouille grillées, millet, riz, kale, épinards

Préchauffer le four à 400°.

Retirer les feuilles de la tête de chou-fleur et couper ensuite la base de la tête, si nécessaire, afin qu’elle puisse être disposée dans une cocotte avec le couvercle bien fermé. Mettre la tête de chou-fleur dans la cocotte.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la sauce adobo, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le cumin, le sel de mer et le poivre. Verser la sauce sur la tête de chou-fleur et badigeonner avec les mains afin de bien la distribuer. Ne pas oublier le dessous de la tête de chou-fleur. Verser le bouillon de légumes au fond de la cocotte, en évitant de verser sur le chou-fleur. Placer le couvercle et mettre au four pendant 45 minutes. Retirer du four et disposer les haricots rouges et l’oignon émincé autour du chou-fleur. Remettre au four et cuire, à découvert, pendant 7 minutes de plus. Retirer du four, laisser reposer pendant 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime.

* Vous pouvez trouver les fameux chipotles (photo ci-dessous) dans la section Internationale de la plupart des supermarchés.

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire, afficher une photo ou partager la recette en utilisant #THEVeganBlonde sur Instagram ou sur Facebook. Bon appétit!

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