Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate
Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate | veganblonde.com

I had kabocha squash on the countertop, but this is a wonderful recipe for any winter squash, like kabocha or butternut. I also added two roasted bell peppers to add more depth. This is an easy recipe that will provide you with a nice change of flavors, thanks to smoked paprika. The pomegranate seeds bring a freshness and the maple pecans, a nice sweet and spicy crunch.

Soup

  • 2 bell peppers
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 large onion, diced
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 jalapeño, seeded and chopped
  • 2-3 sprigs of thyme
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 6 cups vegetable broth
  • 4 cups kabocha squash, or any winter squash, chopped into 1-inch chunks
  • 1 sweet potato, chopped
  • 1 teaspoon sea salt
  • Garnishes: fresh pomegranate seeds and maple pecans

Maple Pecans

  • 1/2 cup pecans
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 1/2 teaspoon brown sugar
  • Pinch of salt
  • Pinch of cayenne

Make the soup

To roast the bell peppers, place them whole directly on the open flame of a gas burner or on the grill. Cook, turning often using tongs, until the skin is charred and the peppers are tender. Place in a heatproof bowl, cover with a plate and let cool. The skin will loosen during as the peppers steam. When cool enough to handle, peel off the skin and chop roughly.

In a soup pot, heat up the grapeseed oil over medium heat. Add the onions and sauté until tender, about 4-5 minutes. Add the garlic, jalapeño, and thyme. Sauté while stirring for 1 minute. Add the smoked paprika and stir until well coated. Add the vegetable broth, the squash, and the sweet potato. Bring to a boil, lower the heat to a medium and simmer, covered, until the squash and potatoes are tender, about 10-15 minutes. Add the roasted bell peppers and the salt, and cook for 5 minutes more. Taste and adjust seasonings. Remove from the heat and let cool. Remove the thyme sprigs.

Transfer to a blender (or use an immersion blender) and purée until desired consistency.

Make the maple pecans

Heat oven to 350°. Combine the maple syrup, brown sugar, salt, and cayenne in a small bowl. Add the pecans and stir until they are well coated. Place the pecans on a parchment lined baking sheet and place in the oven for 10 minutes, turning the pecans halfway through. Remove from the oven and let cool.

Serve the soup with the pecans and the pomegranate seeds.

Let me know if you try this recipe! Leave a comment, rate it, or tag a photo using #THEVeganBlonde on Instagram or Facebook. Bon appétit!


En français…

Potage de squash et poivrons avec pacanes à l’érable et pomme grenade

Voici une recette de potage qui se prête à merveille à la plupart des variétés de courges d’hiver, comme la kabocha ou la butternut.  J’y ai ajouté deux poivrons doux grillés pour ajouter une certaine dimension. Il s’agit d’une recette facile qui présente des saveurs uniques, grâce au paprika fumé. Les graines de pomme grenade ajoutent une note sucrée et les pacanes amènent du piquant, ce qui équilibre le tout pour en faire une recette simple et élégante.

Soupe

  • 2 poivrons rouges
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 piment jalapeño, sans les graines, émincé
  • 2-3 branches de thym frais
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 4 tasses de courge d’hiver, comme la kabocha ou la butternut, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • Garnitures: graines de pomme grenade fraîches et pacanes à l’érable

Pacanes à l’érable

  • 1/2 tasse de pacanes
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 1/2 c. à thé de cassonade
  • Pincée de sel de mer
  • Pincée de cayenne

Pour la soupe

Pour griller les poivrons, placer directement sur la flamme d’un brûleur au gaz ou sur le grill. Cuire à l’aide de pinces, en tournant les poivrons souvent, jusqu’à ce que la peau soit complètement grillée et que les poivrons soient tendres. Placer dans un bol, couvrir d’une assiette, et laisser reposer. La peau des poivrons se détachera doucement grâce à la vapeur ainsi créée. Lorsque les poivrons peuvent être manipulés, retirer la peau et couper grossièrement.

Dans une marmite, chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le jalapeño et les branches de thym. Continuer de cuire, tout en brassant, pendant une minute de plus. Ajouter le paprika fumé et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, la courge et les patates douces, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir, et mijoter jusqu’à ce que les patates et la courge soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les poivrons grillés et le sel, et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu, goûter, et ajuster les assaisonnements. Laisser refroidir légèrement et retirer les branches de thym.

Mettre dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion) et mélanger jusqu’à la consistance désirée.

Pour les pacanes à l’érable

Chauffer le four à 350°. Dans un petit bol, combiner le sirop d’érable, la cassonade, le sel, et le cayenne. Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les recouvrir. Placer les pacanes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Mettre au four 10 minutes, en tournant les pacanes après 5 minutes de cuisson. Retirer du four et laisser reposer.

Servir la soupe avec les pacanes et les graines de pomme grenade fraîches.

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire, afficher une photo ou partager la recette en utilisant #THEVeganBlonde sur Instagram ou sur Facebook. Bon appétit!

 

 

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