Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette
Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette | veganblonde.com

Oh the joy of pomegranates when December rolls around! I love them in desserts and just as is, but I also love a good savory dish garnished with those juicy and tender arils. This stellar couscous is quickly becoming a favorite in the family. It’s easy to put together, plus it’s sweet and delicious. If you can’t find pomegranate molasses at your local grocery store, Amazon is a great place to look. Fetch the very best dates you can to take this dish to the next level.

  • 1/2 cup water
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 cup freshly squeezed orange juice, plus 4 tablespoons, divided
  • 1/8 teaspoon cardamom
  • 1 cup instant couscous
  • 2 tablespoons pomegranate molasses
  • 1 teaspoon, plus 1/4 cup olive oil, divided
  • 2 tablespoon fresh mint leaves, chopped
  • 1/2 cup dates, diced
  • 1/3 cup toasted pine nuts
  • 1/3 cup fresh scallions, sliced thin on the diagonal
  • Salt and pepper, to taste
  • Garnishes: fresh mint leaves, orange slices, pomegranate arils

In a medium saucepan, bring the water, 1/2 cup of orange juice, orange zest, cardamom and 1 teaspoon olive oil to a boil. Stir in couscous, stir, cover pan and remove from the heat. Let rest, covered, for 5 minutes.

In a small bowl, whisk together the 4 tablespoons of orange juice and pomegranate molasses. Add 1/4 cup olive oil while whisking. Fold in the chopped mint leaves. Season to taste with salt and pepper.

Uncover the couscous and fluff with a fork. Place in a large mixing bowl. Add the dates and the vinaigrette and toss until well coated. Serve sprinkled with the pine nuts, the scallions, some fresh mint leaves, orange slices, and PLENTY of pomegranate seeds.

Let me know if you try this recipe! Leave a comment, rate it, or tag a photo using #THEVeganBlonde on Instagram or Facebook. Bon appétit!


En français…

Couscous aux dates et noix de pin avec vinaigrette à la pomme grenade

Ah l’arrivée de décembre avec ses pommes grenade! Bien que je les adore fraîches ou en dessert, elles sont aussi fabuleuses comme garniture sur un bon plat de couscous. Cette recette est devenue une préférée à la maison. Si vous ne pouvez trouver de la mélasse de pomme grenade, essayez sur Amazon. Et mettez la main sur les meilleures dates que vous pouvez trouver, les saveurs vous surprendront!

  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de zeste d’orange
  • 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, plus 4 c. à table (divisé)
  • 1/8 c. à thé de cardamom
  • 1 tasse de couscous
  • 2 c. à table de mélasse de pomme grenade
  • 1 c. à thé, plus 1/4 tasse d’huile d’olive (divisé)
  • 2 c. à table de menthe fraîche, hachée
  • 1/2 tasse de dates, hachées
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1/3 tasse d’oignons verts, tranchés finement sur la diagonale
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: feuilles de menthe fraîche, tranches ou quartiers d’orange, graines de pomme grenade

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, 1/2 tasse de jus d’orange, le zeste d’orange, la cardamom et 1 c. à thé d’huile d’olive. Incorporer le couscous, mélanger, couvrir, et retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger les 4 c. à table de jus d’orange et la mélasse de pomme grenade. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive en fouettant. Incorporer délicatement la menthe fraîche. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Retirer le couvercle du couscous et mélanger délicatement à la fourchette. Transférer dans un grand bol et incorporer les dates et la vinaigrette. Bien mélanger. Servir garni des noix de pin, des oignons verts, de feuilles de menthe, de tranches ou de quartiers d’orange, et de BEAUCOUP de graines de pomme grenade.

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire, afficher une photo ou partager la recette en utilisant #THEVeganBlonde sur Instagram ou sur Facebook. Bon appétit!

2 thoughts on “Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

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