Pinto Bean Chili

My Pinto Bean Chili
My Pinto Bean Chili | veganblonde.com

I’m not the biggest fan of chili. There. I said it. Basically, I find it very hard to find an exciting chili. Everybody and their grandmother can make chili, but when is the last time you were truly amazed by a chili? Maybe it’s just me… With my recipe, I admit, you won’t get away with a 30-minute magic dish. It takes some dedication to build your flavors, but you want it that way. I flame-roasted my chiles at the beginning, and I even added some bittersweet chocolate towards the end for some sharpness and depth. The use of fire roasted tomatoes (canned) also adds a certain smokiness that just fits. Hope you enjoy it!

  • 2 cups pinto beans, sorted, soaked overnight, and rinsed well (red or other beans work nice as well)
  • 1 bay leaf
  • 3-inch strip of kombu
  • 7 cloves garlic, 2 cloves crushed, 5 cloves minced
  • 4 Anaheim chiles
  • 4 Pasilla or New Mexico chiles
  • 2 28-oz cans of fire-roasted whole tomatoes
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 onions, chopped
  • 3 teaspoons Mexican chili powder
  • 2 teaspoons cayenne
  • 1 teaspoon coriander
  • 1 tablespoon toasted cumin seeds, crushed
  • 2 teaspoons sea salt
  • 5-6 drops Tabasco
  • 1 cinnamon stick
  • 2 tablespoons dried Mexican oregano
  • 2 ounces bittersweet (or Mexican) chocolate (about 1/2 cup)

In a large soup pot, place the beans, the bay leaf, the kombu, the garlic cloves, and add enough water to cover by 3 inches. Bring to a boil gently, over medium heat. By bringing to a boil gently and by continuing to cook gently, the skins of the beans stay intact and the shape of the bean is retained. The kombu will also help the beans cook faster. Skim the foam off the top once the beans approach the boiling point. Reduce the heat to low and simmer, covered, for about one hour. You can, at this point, add generous pinches of sea salt and continue cooking until the beans are tender, but still hold their shape. They will still cook during the making of the chili. Once the beans are cooked, drain, discard the kombu, the garlic, and the bay leaf, and set aside.

While the beans are cooking:

On the open flame of a gas burner, or on the grill and using tongs, char the skin of the Anaheim and Pasilla chiles. Transfer the chiles to a bowl with a plate on top, to create steam. This will loosen the skin from the chiles. Let rest 15 minutes. In a large bowl, crush the tomatoes with your hands. Transfer 2 cups of tomato purée to a blender. Peel the skins off the chiles. Remove the seeds and chop. Place in blender along with the tomatoes. Purée until smooth. Set aside.

In a large Dutch oven, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the onion, the 5 cloves of garlic minced, coriander, chili powder, cayenne, and crushed cumin seeds. Sauté until the onion is tender and translucent, 5-6 minutes. Add the chile and tomato purée, the rest of the crushed tomatoes, salt, Tabasco, the cinnamon stick, oregano, and 2 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat, and cook, covered, stirring occasionally, about 30 minutes.

Once the beans are cooked:

Stir in the cooked beans and continue cooking, covered, for another 30 minutes, stirring occasionally. Stir in the chocolate and continue cooking, uncovered this time, for an additional 30 minutes. Taste and adjust seasonings.

Serve hot with cashew sour cream, fresh cilantro, and some lime quarters.

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En français…

Mon chili aux haricots Pinto

Je ne suis pas trop chili. Voilà. C’est dit. En fait, je trouve très difficile de trouver un bol de chili qui me donne le goût d’en faire à la maison. Mais bon, peut-être que c’est moi… Ma recette, en fait, ne vous propose aucun tour de magie. Pas de chili top classe en 30 minutes. Ça prend du temps et de la patience pour marier toutes ces saveurs. Et c’est comme ça! J’ai rôti mes piments forts sur la flamme au tout début et j’ai aussi utiliser des tomates en boîte grillées à la flamme. J’ai même ajouté du chocolat mi-sucré vers la fin de la cuisson pour une certaine profondeur. J’espère que la recette vous plaira!

  • 2 tasses de haricots Pinto ou rouges, trempés toute une nuit et bien rincés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 morceau de kombu de 3 pouces
  • 7 gousses d’ail, 2 gousses écrasées, 5 gousses émincées
  • 4 piments Anaheim
  • 4 piments Nouveau Mexique
  • 2 boîtes de 28 onces de tomates grillées sur le feu
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 2 oignons, hachés
  • 3 c. à thé de poudre de chili
  • 2 c. à thé de cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de graines de cumin rôties, broyées
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 5-6 gouttes de Tabasco
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c. à soupe d’origan séché
  • 2 onces de chocolat mi-sucré

Dans une grande casserole, mettre les haricots trempés, la feuille de laurier, le kombu, les gousses d’ail, et ajouter assez d’eau pour couvrir de trois pouces. Apporter à ébullition à feu moyen. En portant à ébullition à feu moyen, et en continuant de cuire en mijotant doucement, on s’assure de conserver la peau et la forme des haricots intactes. Le kombu aide aussi à cuire les haricots plus rapidement. Écumer la surface de cuisson alors que les haricots approchent du point d’ébullition. Réduire le feu et mijoter, à couvert, pendant environ une heure.

Bien mélanger et ajouter de généreuses pincées de sel. Continuer de mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais qu’ils maintiennent leur forme. Égoutter, retirer et jeter la feuilles de laurier, les gousses d’ail et le kombu, et réserver.

Pendant la cuisson des haricots :

En utilisant des pinces, sur la flamme d’un brûleur au gaz ou sur le grill, griller la peau des piments Anaheim et Nouveau Mexique de tous les côtés. Transférer les piments dans un bol et couvrir d’une assiette afin de créer un effet de vapeur. Laisser reposer 15 minutes. Dans un grand bol, réduire les tomates en purée avec les mains. Transférer 2 tasses de tomates dans un mélangeur. Enlever la peau et les graines des piments, et hacher grossièrement. Placer dans le mélangeur avec les tomates. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les 5 gousses d’ail émincées, la coriandre moulue, la poudre de chili, le cayenne, et les graines de cumin broyées. Sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 5-6 minutes. Ajouter la purée de piments et tomates, le reste des tomates broyées, le sel, le Tabasco, le bâton de cannelle, l’origan séché, et deux tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir, et cuire, en brassant occasionnellement, pendant 30 minutes.

Une fois les haricots cuits :

Incorporer les haricots au chili et continuer de cuire, à couvert et en brassant occasionnellement, pendant 30 minutes de plus. Ajouter le chocolat et continuer de cuire, à découvert cette fois, pour 30 minutes de plus. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Servir avec de la crème sûre à base de noix de cajou, de la coriandre fraîche, et des quartiers de lime.

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Baba Ganoush

Baba Ganoush
Baba Ganoush | veganblonde.com

This Baba Ganoush recipe has become one of my favorite recipes! Maybe because eggplant grows like mad in my garden, but I’ve developed a deep love for said thing. I love to flame-roast my eggplant first, and then, I keep the skin and the seeds in there. Makes the whole job easy and nutritious! So it has become a very quick and simple recipe that I can indulge in quite often. You should try it, too!

  • 1 large eggplant
  • 2 tablespoons tahini
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 1/4 cup lemon juice
  • 1/4 teaspoon ground cumin
  • 1/4 teaspoon ground coriander
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon fresh parsley, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Toppings: toasted pine nuts, cayenne, parsley

Preheat your oven to 400°. Prick the eggplant skin in 3-4 places with a small, sharp knife. Char the skin of the eggplant, using tongs, over the flame of a gas burner or on the grill, until it is blistered in spots. Transfer the eggplant to a baking sheet and bake for 30-40 minutes, until the eggplant is very tender. Remove from the oven, let rest until cool enough to handle. Cut the stem and remove the blackened pieces of skin as much as you can, without fussing over the task (skin is good!). Transfer to a food processor. Add the tahini, garlic, lemon juice, cumin, coriander, olive oil, parsley, and salt and pepper to taste. Purée until smooth and creamy. Garnish with toasted pine nuts, cayenne, and fresh parsley.

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En français…

Baba ganoush

Cette recette est maintenant une de mes recettes préférées.  Peut-être est-ce parce que les aubergines poussent comme de la mauvaise herbe dans le jardin, mais j’ai développé un amour certain pour ce légume si beau à voir pousser. J’aime bien griller la peau de mon aubergine avant de la mettre au four. Je la conserve ensuite, ainsi que les graines, pour une recette simple et nutritive!

  • 1 grosse aubergine
  • 2 c. à soupe de tahini
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/4 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé coriandre moulue
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de persil plat, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: noix de pin grillées, cayenne, persil frais haché

Préchauffer le four à 400°. Piquer l’aubergine quelques fois à l’aide d’un petit couteau pointu. En utilisant des pinces, griller l’aubergine de tous les côtés sur la flamme d’un rond au gaz, ou sur le grill. Transférer l’aubergine sur une plaque de cuisson et mettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes. Couper la tige et retirer les parties trop grillées de la peau. Transférer l’aubergine dans le bol d’un robot et ajouter le reste des ingrédients, sauf les garnitures. Réduire en purée. Servir garnie de noix de pin grillées, de cayenne, et de persil frais.

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Toum

I have to confess, I didn’t know it was called toum either. I used to order it with my shish taouk like “I’ll take a double order of the garlic sauce!” But seriously, when I finally put my hands on homemade toum, I was hooked. I usually have a tub of the thing sitting in my fridge, and I use it with whatever I feel like, almost even on toast! Just try it, you garlic-addict!

  • 3/4 cup garlic cloves, peeled and trimmed
  • 1 teaspoon sea salt
  • 3 cups grapeseed oil
  • 1/3 cup fresh lemon juice

In a food processor, pulse garlic and salt until you get a smooth paste, scraping the sides of the bowl, occasionally.

While the food processor is running, add half the oil slowly, in a stream, then add the lemon juice. Add the remaining oil slowly, while processing. Taste and adjust salt and lemon juice, if necessary.

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En français…

Toum

Je dois avouer, je ne savais pas non plus que cette sauce à l’ail dont j’étais si fanatique s’appelait toum. J’en ai toujours pris deux parts, parce que sentir la moitié ail, c’est pas assez! Mais sérieusement, quand j’ai finalement mis la main sur cette sauce faite maison, c’était la folie! J’en ai toujours un contenant dans le frigo, et c’est tout juste si je n’en mets pas sur mon pain! A bien y penser… haha! Essayez-la!

  • 3/4 tasse de gousses d’ail, pelées et parées
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 3 tasses d’huile de pépins de raisin
  • 1/3 tasse de jus de citron frais

Dans un robot, réduire l’ail et le sel en purée, en s’assurant de bien incorporer l’ail.

Pendant que le robot est en marche, ajouter la moitié de l’huile en filet, tout doucement. Ajouter ensuite le jus de citron. Ajouter le reste de l’huile, en filet, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajuster les assaisonnements, au besoin.

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Tabbouleh

Tabbouleh | veganblonde.com
Tabbouleh | veganblonde.com

Tabbouleh is so stellar, so vibrant! With the freshness of the parsley, the crunch of the bulgur, and that simple lemon juice-olive oil vinaigrette, tabbouleh really tickles your tongue! Try this easy and quick recipe for yourself and stuff in a pita along with Falafel and Baba Ganoush.

  • 1/4 cup fine bulgur
  • 1 lb ripe tomatoes, cored and minced
  • 3 cups flat leaf parsley, minced
  • 1/2 cup fresh mint leaves, minced
  • 1/3 cup fresh lemon juice
  • 5 tablespoons olive oil
  • 1/4 teaspoon allspice
  • 1/4 teaspoon cinnamon

Combine the bulgur with 1/2 cup hot water in a medium bowl, and let sit 10 minutes.

Drain bulgur, rinse thoroughly, and transfer to a large mixing bowl, along with the rest of the ingredients. Toss well and serve immediately.

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En français…

Taboulé

Mon taboulé vole toujours la vedette! Avec le persil frais, le bulgur croquant et la vinaigrette huile et citron si simple, le taboulé joue vraiment sur nos papilles! Essayez cette recette facile et rapide, et servez en accompagnement avec Falafels et Baba Ganoush.

  • 1/4 tasse bulgur fin
  • 1 livre de tomates mûres, épépinées et émincées
  • 3 tasses de persil plat, émincé
  • 1/2 tasse de menthe fraîche, émincée
  • 1/3 tasse de jus de citron frais
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 c. à thé de cannelle

Dans un moyen bol, combiner le bulgur et 1/2 tasse d’eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes.

Égoutter, rincer abondamment et transférer dans un grand bol à mélanger avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et servir aussitôt.

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Creamy Sunchoke Soup

Creamy Sunchoke Soup
Creamy Sunchoke Soup | veganblonde.com

Helianthus tuberosus is a species of sunflower native to Eastern North America. Its tuber, called sunchoke, sunroot, or mistakenly Jerusalem artichoke, is cultivated widely across the temperate zone. It is believed that the sunchoke helps in the control of blood sugar. Unlike most tubers, sunchokes store their carbohydrate as inulin rather than as starch. Either way, I love how you can handle them just like a potato, but they give you that nice sweet and nutty flavor. In this creamy soup recipe, the sunchokes really shine since the preparation is so simple and straightforward. Enjoy with garlicky croutons or crispy sage, or both!

  • 1 1/2 lb sunchokes
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 leeks, cleaned, white and pale green parts only, sliced lengthwise and then thinly crosswise
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 3 1/2 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk
  • Sea salt and pepper

Peel and chop the sunchokes into coins. In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the leeks, the garlic, the thyme, and generous pinches of salt and pepper. Sauté until very soft, but not browned, about 15 minutes. Lower the heat if necessary.

Add the sun chokes and the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the sunchokes are tender, about 15 minutes. Add the coconut milk, heat through, and turn off the heat. Discard thyme sprig. Mix with an immersion blender or blend in a blender. Serve warm in soup bowls, garnished with garlicky croutons and crispy sage.

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En français…

Crème de topinambours

Le topinambour (bot. Helianthus tuberoses) aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l’espèce appartient au même genre que le tournesol. La racine de la plante forme des tubercules riches en inuline, un sucre simple. Comme le système digestif ne transforme pas l’inuline en monosaccharides, cette dernière aide dans la gestion du diabète. Dans cette recette simple et pratique, les topinambours volent la vedette. Servez la soupe garnie de croutons à l’ail ou de sauge croustillante. Ou des deux!

  • 1 1/2 livre de topinambours
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 2 poireaux, nettoyés, la partie blanche et vert pâle seulement, tranchés sur la longueur, et tranchés mince sur la largeur
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut
  • Sel de mer et poivre, au goût

Peler et trancher les topinambours en rondelles minces. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’ail, la branche de thym et de généreuses pincées de sel et de poivre. Sauter doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu.

Ajouter les topinambours et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu, et mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le lait de coconut, réchauffer, et retirer du feu. Retirer la branche de thym. Utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée ou passer au mélangeur. Servir chaude dans des bols à soupe, garnie de croutons à l’ail et de sauge croustillante.

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Creamy Tomato Lentil Soup

Creamy Tomato Lentil Soup
Creamy Tomato Lentil Soup | veganblonde.com

The days are shorter, the nights are colder. Must be winter. Yes, even in Arizona. Mornings show up at 35-36° and it takes me time (and sun) to warm up. Oh hey, I’m a bit like my garden! But seriously, this soup will warm your bones. It’s not spicy, unless you make it, so the kids really ask for more (little trick for the kids: serve it on rice!). I usually enjoy my adult serving over a bed of spinach or fresh kale from the garden.

  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 3 carrots, in small dices
  • 1 medium onion, in small dices
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 2″ piece of fresh turmeric, pounded
  • 1 bay leaf
  • 1 sprig thyme
  • 3 ounces tomato paste (1/2 small can)
  • 1 can coconut milk
  • 3-4 cups vegetable broth (depending how thick you want the soup)
  • 1 cup sprouted lentils (red lentils would also work here, but might need to cook slightly longer)
  • Sea salt and pepper
  • 2 cups greens (kale, spinach, Swiss chard) (optional)
  • 1/2 teaspoon sambal oelek (optional)

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, turmeric, bay leaf, and thyme, and stir well. Add generous pinches of salt and pepper. Lower the heat to medium and cook, stirring often, until the onion is soft and golden, about 15 minutes. If the vegetables stick to the bottom, lower the heat a little. You want everything nice and caramelized, but not burnt.

Add the tomato paste and mix everything well. Let the tomato paste cook for a good 5-6 minutes, stirring most of the time. You want the tomato paste to become a rich, dark red in color and have a sweet aroma.

Add the coconut milk, lower the heat and scratch the bottom of the pan nicely. Let the base of the soup become creamy and luscious, while simmering slowly for 3 minutes. Add the vegetable broth and the lentils and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the lentils are cooked, about 5-6 minutes. Remove from the heat. If using, add the 2 cups of greens and sambal oelek, and stir well.

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En français…

Soupe crémeuse aux tomates et lentilles

Les journées sont courtes, les nuits sont froides. Mais oui, c’est l’hiver, même en Arizona. Les matins se pointent en affichant les 2 ou 3 tristounets degrés, et disons que ça me prend du temps me réchauffer. Mais c’est que je suis comme mon jardin, on dirait bien! Blague à part, cette soupe vous réchauffera les os. Elle n’est pas piquante, ce qui fait que les enfants en redemandent. Je la sert sur du riz vapeur pour eux. Je profite pendant ce temps de ma portion adulte, servie sur un lit d’épinards ou de kale du jardin.

  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 3 carottes, en petits dés
  • 1 oignon moyen, en petits dés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 bout de curcuma frais de 2 pouces, écrasé avec le rebord d’un couteau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 oz de pâte de tomates (la moitié d’une petite boîte)
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes (moins de bouillon pour une soupe plus épaisse)
  • 1 tasse de lentilles germées (les lentilles rouges peuvent être utilisées, mais le temps de cuisson doit être ajusté)
  • Sel de mer et poivre
  • 2 tasses de légumes verts (kale, épinards, bette à carde) (optionnel)
  • 1/2 c. à thé de sambal oelek (optionnel)

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le curcuma, la feuille de laurier et le thym, et bien mélanger. Ajouter de généreuses pincées de sel et de poivre. Baisser le feu à moyen et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu. Les légumes doivent être tendres et caramélisés.

Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Laisser la pâte de tomates cuire pendant environ 5 à 6 minutes, en brassant. La pâte de tomates doit devenir un rouge foncé et développer un arôme subtilement sucré.

Ajouter le lait de coconut en grattant bien le fond de la casserole. Baisser le feu et laisser le mélange devenir crémeux, tout en mijotant, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, environ 5 à 6 minutes. Retirer du feu et ajouter les légumes verts et le sambal oelek, si désiré, et bien mélanger.

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There are still tickets available for SatyaSOUL ThanksLIVING this Saturday

Thanks Table-2There’s still time to reserve your spot for SatyaSOUL ThanksLIVING this Saturday at 5PM, in #Phoenix!

Join us for a gentle introspective yoga and meditation session with Tiana Hill, from Live Well. Be Well. We will then head to the kitchen for a live cooking demo, where I’ll show you how to make lion’s mane steaks. These will then join the rest of the wonderful dishes we will have for you to enjoy. Always fresh, always plant-pure! On the menu for our special SatyaSOUL ThanksLIVING:

  • Creamy Sunchoke Soup
  • Green Chile Stew
  • Wild Rice with Watercress and Hazelnuts
  • Tepary Bean Chili with Lion’s Mane Mushrooms
  • Cornbread
  • Succotash
  • Butternut Squash Pie
  • Huckleberry Bread Pudding

Please click HERE to reserve your spot! We can’t wait to see you on your mat, SatyaSOULS!