Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate
Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate | veganblonde.com

I had kabocha squash on the countertop, but this is a wonderful recipe for any winter squash, like kabocha or butternut. I also added two roasted bell peppers to add more depth. This is an easy recipe that will provide you with a nice change of flavors, thanks to smoked paprika. The pomegranate seeds bring a freshness and the maple pecans, a nice sweet and spicy crunch.

Soup

  • 2 bell peppers
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 large onion, diced
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 jalapeño, seeded and chopped
  • 2-3 sprigs of thyme
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 6 cups vegetable broth
  • 4 cups kabocha squash, or any winter squash, chopped into 1-inch chunks
  • 1 sweet potato, chopped
  • 1 teaspoon sea salt
  • Garnishes: fresh pomegranate seeds and maple pecans

Maple Pecans

  • 1/2 cup pecans
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 1/2 teaspoon brown sugar
  • Pinch of salt
  • Pinch of cayenne

Make the soup

To roast the bell peppers, place them whole directly on the open flame of a gas burner or on the grill. Cook, turning often using tongs, until the skin is charred and the peppers are tender. Place in a heatproof bowl, cover with a plate and let cool. The skin will loosen during as the peppers steam. When cool enough to handle, peel off the skin and chop roughly.

In a soup pot, heat up the grapeseed oil over medium heat. Add the onions and sauté until tender, about 4-5 minutes. Add the garlic, jalapeño, and thyme. Sauté while stirring for 1 minute. Add the smoked paprika and stir until well coated. Add the vegetable broth, the squash, and the sweet potato. Bring to a boil, lower the heat to a medium and simmer, covered, until the squash and potatoes are tender, about 10-15 minutes. Add the roasted bell peppers and the salt, and cook for 5 minutes more. Taste and adjust seasonings. Remove from the heat and let cool. Remove the thyme sprigs.

Transfer to a blender (or use an immersion blender) and purée until desired consistency.

Make the maple pecans

Heat oven to 350°. Combine the maple syrup, brown sugar, salt, and cayenne in a small bowl. Add the pecans and stir until they are well coated. Place the pecans on a parchment lined baking sheet and place in the oven for 10 minutes, turning the pecans halfway through. Remove from the oven and let cool.

Serve the soup with the pecans and the pomegranate seeds.

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En français…

Potage de squash et poivrons avec pacanes à l’érable et pomme grenade

Voici une recette de potage qui se prête à merveille à la plupart des variétés de courges d’hiver, comme la kabocha ou la butternut.  J’y ai ajouté deux poivrons doux grillés pour ajouter une certaine dimension. Il s’agit d’une recette facile qui présente des saveurs uniques, grâce au paprika fumé. Les graines de pomme grenade ajoutent une note sucrée et les pacanes amènent du piquant, ce qui équilibre le tout pour en faire une recette simple et élégante.

Soupe

  • 2 poivrons rouges
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 piment jalapeño, sans les graines, émincé
  • 2-3 branches de thym frais
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 4 tasses de courge d’hiver, comme la kabocha ou la butternut, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • Garnitures: graines de pomme grenade fraîches et pacanes à l’érable

Pacanes à l’érable

  • 1/2 tasse de pacanes
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 1/2 c. à thé de cassonade
  • Pincée de sel de mer
  • Pincée de cayenne

Pour la soupe

Pour griller les poivrons, placer directement sur la flamme d’un brûleur au gaz ou sur le grill. Cuire à l’aide de pinces, en tournant les poivrons souvent, jusqu’à ce que la peau soit complètement grillée et que les poivrons soient tendres. Placer dans un bol, couvrir d’une assiette, et laisser reposer. La peau des poivrons se détachera doucement grâce à la vapeur ainsi créée. Lorsque les poivrons peuvent être manipulés, retirer la peau et couper grossièrement.

Dans une marmite, chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le jalapeño et les branches de thym. Continuer de cuire, tout en brassant, pendant une minute de plus. Ajouter le paprika fumé et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, la courge et les patates douces, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir, et mijoter jusqu’à ce que les patates et la courge soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les poivrons grillés et le sel, et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu, goûter, et ajuster les assaisonnements. Laisser refroidir légèrement et retirer les branches de thym.

Mettre dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion) et mélanger jusqu’à la consistance désirée.

Pour les pacanes à l’érable

Chauffer le four à 350°. Dans un petit bol, combiner le sirop d’érable, la cassonade, le sel, et le cayenne. Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les recouvrir. Placer les pacanes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Mettre au four 10 minutes, en tournant les pacanes après 5 minutes de cuisson. Retirer du four et laisser reposer.

Servir la soupe avec les pacanes et les graines de pomme grenade fraîches.

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Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette
Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette | veganblonde.com

Oh the joy of pomegranates when December rolls around! I love them in desserts and just as is, but I also love a good savory dish garnished with those juicy and tender arils. This stellar couscous is quickly becoming a favorite in the family. It’s easy to put together, plus it’s sweet and delicious. If you can’t find pomegranate molasses at your local grocery store, Amazon is a great place to look. Fetch the very best dates you can to take this dish to the next level.

  • 1/2 cup water
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 cup freshly squeezed orange juice, plus 4 tablespoons, divided
  • 1/8 teaspoon cardamom
  • 1 cup instant couscous
  • 2 tablespoons pomegranate molasses
  • 1 teaspoon, plus 1/4 cup olive oil, divided
  • 2 tablespoon fresh mint leaves, chopped
  • 1/2 cup dates, diced
  • 1/3 cup toasted pine nuts
  • 1/3 cup fresh scallions, sliced thin on the diagonal
  • Salt and pepper, to taste
  • Garnishes: fresh mint leaves, orange slices, pomegranate arils

In a medium saucepan, bring the water, 1/2 cup of orange juice, orange zest, cardamom and 1 teaspoon olive oil to a boil. Stir in couscous, stir, cover pan and remove from the heat. Let rest, covered, for 5 minutes.

In a small bowl, whisk together the 4 tablespoons of orange juice and pomegranate molasses. Add 1/4 cup olive oil while whisking. Fold in the chopped mint leaves. Season to taste with salt and pepper.

Uncover the couscous and fluff with a fork. Place in a large mixing bowl. Add the dates and the vinaigrette and toss until well coated. Serve sprinkled with the pine nuts, the scallions, some fresh mint leaves, orange slices, and PLENTY of pomegranate seeds.

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En français…

Couscous aux dates et noix de pin avec vinaigrette à la pomme grenade

Ah l’arrivée de décembre avec ses pommes grenade! Bien que je les adore fraîches ou en dessert, elles sont aussi fabuleuses comme garniture sur un bon plat de couscous. Cette recette est devenue une préférée à la maison. Si vous ne pouvez trouver de la mélasse de pomme grenade, essayez sur Amazon. Et mettez la main sur les meilleures dates que vous pouvez trouver, les saveurs vous surprendront!

  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de zeste d’orange
  • 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, plus 4 c. à table (divisé)
  • 1/8 c. à thé de cardamom
  • 1 tasse de couscous
  • 2 c. à table de mélasse de pomme grenade
  • 1 c. à thé, plus 1/4 tasse d’huile d’olive (divisé)
  • 2 c. à table de menthe fraîche, hachée
  • 1/2 tasse de dates, hachées
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1/3 tasse d’oignons verts, tranchés finement sur la diagonale
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: feuilles de menthe fraîche, tranches ou quartiers d’orange, graines de pomme grenade

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, 1/2 tasse de jus d’orange, le zeste d’orange, la cardamom et 1 c. à thé d’huile d’olive. Incorporer le couscous, mélanger, couvrir, et retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger les 4 c. à table de jus d’orange et la mélasse de pomme grenade. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive en fouettant. Incorporer délicatement la menthe fraîche. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Retirer le couvercle du couscous et mélanger délicatement à la fourchette. Transférer dans un grand bol et incorporer les dates et la vinaigrette. Bien mélanger. Servir garni des noix de pin, des oignons verts, de feuilles de menthe, de tranches ou de quartiers d’orange, et de BEAUCOUP de graines de pomme grenade.

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Coconut Curry Soup

Coconut Curry Soup
Coconut Curry Soup | veganblonde.com

The secret to this soup is in the broth. If you have a good broth, you can add whatever you want, and it’ll be a delight. Don’t skip on the simmering time, take it nice and slow. If anything, make the broth the day before, splitting your workload in half. You won’t regret it.

For the broth:

  • 3 tablespoons toasted sesame oil
  • 1/3 cup ginger, sliced in coins
  • 1 tablespoon fresh turmeric, sliced in coins
  • 1 head garlic, cloves sliced in half
  • 1 large onion, sliced thin
  • 6 tablespoons yellow curry paste
  • 2 quarts vegetable broth
  • 2 cans coconut milk
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 2 tablespoons miso paste

For the garnishes:

  • Asian noodles of choice, cooked according to package directions (I really enjoy the “somen” noodles from Hakubaku)
  • Zucchini noodles
  • Large handfuls of spinach
  • 8 oz shiitake mushrooms, trimmed, sautéed in sesame oil and tamari
  • Green onions, sliced on the diagonal
  • Fresh cilantro
  • Toasted pumpkin seeds
  • Sambal oelek, to taste

In a large soup pot, heat the sesame oil over medium-high heat. Add the ginger, turmeric, garlic, and onion, and sauté, stirring often, until the onion starts to caramelize, about 5-7 minutes. Add the curry paste, mix well, and cook, stirring, until very fragrant, about 2-3 minutes. Add the vegetable broth, the coconut milk, and the maple syrup. Bring to a low boil, cover, reduce the heat and simmer for as long as you can. I recommend at least 45 minutes, but feel free to extend it to 90 minutes, for even more flavor. Before serving, take out a cup of broth in a small bowl and add to it the miso paste. Mix well and put back in the pot. Stir.

To serve, place the noodles and the zucchini noodles in a shallow bowl. Add the spinach to one side. Ladle some broth (with or without the onions/ginger/turmeric/garlic mixture) in the bowl, and top with the shiitake, green onions, fresh cilantro, pumpkin seeds, and sambal oelek.

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Inspired by Minimalist Baker’s Coconut Curry Ramen.

En français…

Soupe Curry Coconut

Le secret de cette soupe est dans le bouillon. Avec un bouillon fabuleux, vous pourrez bien y ajouter ce qui vous plaît et ce sera délicieux. Prenez bien le temps de faire mijoter. Si c’est plus simple, faites le bouillon le jour précédent, divisant ainsi les tâches. Vous ne le regretterez pas!

Pour le bouillon:

  • 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1/3 tasse de gingembre frais, coupé en rondelles
  • 1 c. à soupe de racine de curcuma frais, coupée en rondelles
  • 1 tête d’ail, les gousses coupées en deux
  • 1 gros oignon, coupé en tranches minces
  • 6 c. à soupe de pâte de cari jaune
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 2 boîtes de lait de coconut
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de pâte miso

Pour les garnitures:

  • Nouilles asiatiques au choix, cuites selon les directives sur l’emballage (j’aime bien les nouilles “somen” de Hakubaku)
  • Zoodles (spirales de zucchini)
  • Quelques poignées d’épinards frais
  • 8 oz de champignons shiitake, équeutés, sautés dans l’huile de sésame et la sauce tamari
  • Oignons verts, coupés sur la diagonale
  • Coriandre fraîche
  • Graines de citrouilles grillées
  • Sambal oelek, au goût

Dans une marmite, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre, le curcuma, l’ail et l’oignon. Faire revenir, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre une couleur dorée, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de cari, brasser, et cuire, en brassant, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coconut et le sirop d’érable. Porter à ébullition pour quelques secondes, couvrir, et mijoter le plus longtemps possible, au moins 45 minutes, jusqu’à 90 minutes, pour plus de saveur. Avant de servir, retirer une tasse de bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter la pâte de cari, brasser, et retourner le tout dans la marmite. Mélanger.

Pour servir, placer les nouilles et les zoodles dans une assiette creuse. Ajouter les épinards. À la louche, ajouter le bouillon (avec ou sans le mélange oignons/ail/gingembre/curcuma) et garnir des champignons shiitake préalablement sautés, des oignons verts, de la coriandre fraîche, des graines de citrouille et du sambal oelek.

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Inspirée de la soupe Coconut Curry Ramen de Minimalist Baker.

 

Indian Eggplant Pickle

Indian Eggplant Pickle | veganblonde.com

My new favorite recipe! This eggplant dish is just perfect when eggplants are nice and plump, full of the sun. Sadly, the time is not right now, but during the holidays, I was lucky enough to still have five or six nice juicy ones in the garden, hanging on for dear life, right before the first frost hit. My in-laws were here, and my Mother-in-law always has a recipe to share. Every one is a treasure, but this one made it straight to my heart. It is truly so simple, quick, and satisfying. Eat it with or on anything, really. It’s that good.

  • 4 tablespoons grapeseed oil
  • 2 medium eggplants (about 4 cups), roughly chopped
  • 6-8 jalapeños, depending on the heat desired, chopped
  • 1 1/2 teaspoon sea salt (or to taste)
  • 5-6 cloves garlic, chopped
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • Juice of 1 lemon
  • 1/4 cup fresh cilantro, minced

Rinse eggplant cubes and drain very well.

Heat the grapeseed oil in a large sauté pan over medium-high heat. Add the eggplant, mix well to coat in oil, cover and cook 5 minutes, stirring occasionally. Add jalapeños and salt, mix well, cover and cook for an additional 10 minutes, stirring occasionally, making sure to adjust the heat accordingly. Remove to a food processor. Add the garlic, the cumin seeds, and the lemon juice. Process until desired consistency. I personally like having little chunks. Remove to a bowl and fold in the cilantro. You can garnish with more lemon juice and some fresh minced onions. You can serve along with a spread of curries and other Indian dishes, but I love my pickle the most with naan or as a condiment with my Vegetable Biryani.

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En français…

Pickle d’aubergine à l’indienne

Ma nouvelle recette préférée! Ce plat, fait avec des aubergines du jardin bien chaudes de soleil et presque juteuses, n’est qu’un rêve. À moins d’habiter Phoenix, ou quelque part plus près de l’équateur. Pendant les vacances des fêtes, j’en avais encore cinq ou six belles dans le jardin, qui tentaient tant bien que mal de se protéger du premier froid, si imminent. Mes beaux-parents étaient ici et ma belle-mère a toujours une sublime recette à partager. Chacune est un trésor en elle-même, mais celle-ci, si simple et savoureuse, a gagné mon coeur. Vous voudrez la manger avec et sur tout. Promis.

  • 4 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 2 moyennes aubergines (environ 4 tasses), hachées grossièrement
  • 6-8 piments jalapeño, selon la tolérance, hachés
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer (ou au goût)
  • 5-6 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • Jus de 1 citron
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, émincée

Rincer les cubes d’aubergine et bien égoutter.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’aubergine, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter les piments jalapeño et le sel de mer, mélanger, couvrir et cuire à nouveau 10 minutes de plus, en remuant occasionnellement. S’assurer d’ajuster la température du feu pour s’assurer des légumes dorés, mais pas brûlés. Retirer du feu et transférer dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter l’ail, les graines de cumin et le jus de citron. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, mais grossier. Transférer dans un bol et incorporer doucement la coriandre fraîche. Vous pouvez garnir de plus de jus de citron et d’oignon cru haché finement, si désiré. Vous pouvez servir en accompagnement avec autres plats indiens. Personnellement, j’aime mon pickle avec du naan ou avec mon Biryani aux légumes.

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Quick, simple and delicious Indian Eggplant Pickle
Quick, simple and delicious Indian Eggplant Pickle

The Vegan Blonde Cooking Club is coming January 26 | Get your tickets today

The Vegan Blonde Cooking Club would love to welcome you to a recurring monthly plant-based cooking event in Phoenix, where we discover what real food is about, in an intimate and casual setting.

We will learn the logistics of a vegan kitchen and how to prepare balanced, plant-based meals, using different cooking techniques We will talk about food shopping, and will even use vegetables from the garden.

We will share tips and tricks every time we meet, but most importantly, we will cook a delicious plant-based meal and enjoy the results together. During prep, each of us will have our own station, and will be able to navigate from one station to another, trying our hands at different tasks and techniques.

I wish for these monthly rendez-vous to be reflective of the simplicity and minimalism I strive to create on my plate every day. I want you to leave with a feeling that eating plant-based is easy and satisfying.

This month, we are going simple and minimal. We will explore ways to make our plant-based life simpler, how to prepare quick weeknight meals, how to pack healthy lunches, how to make extra nutritious smoothies, snacks, and breakfasts! This is perfect to start the year right and on track!

When: Saturday, January 26th at 11:00AM
Where: Paradise Valley, AZ
Cost: $60* per person BYOB | CLICK HERE FOR TICKETS

*Please note that tickets are not refundable (unless the event is cancelled by the organizer), but always tranferable. So if you can’t attend, send a friend!

SatyaSOUL Brunch is coming January 19th

SatyaSOUL Brunch Copy

Join Us for a Morning of Movement, Mindfulness, and Plant Pure Nourishment

With Satya, the Sanskrit word for Truth, our actions, words, and thoughts are guided by this natural principle. It is in this truth that we can strive to achieve freedom and alignment.

Come walk the path of Satya and experience the freedom of your true self through an energizing yoga and meditation, followed by a live cooking demo and a comforting plant-pure meal.

Come experience SatyaSOUL | Click HERE for tickets

Date: Saturday, January 19th at 10:00AM

Cost*: $40 Early Bird pricing ($45 after January 8th at 11PM)

Location: Close to Shea and 64th in Paradise Valley. Please bring your mat. Exact address will be sent by email 24 hours prior to the event.

What’s included: one-hour yoga session to some lovingly curated soul music, guided meditation, live cooking demo, and plant-based meal and refreshments

We look forward to meeting you, SatyaSOULS!

*TICKETS ARE NON-REFUNDABLE, BUT ALWAYS TRANSFERABLE. FOR INFORMATION, PLEASE EMAIL US AT INFO@SATYASOUL.COM.

The Vegan Blonde Cooking Club is Back on January 26

New year, new beginnings… I am thrilled to host the FIRST Vegan Blonde Cooking Club of the YEAR 2019 on January 26th, at 11am. Come meet with friends, share and cook delicious plant-based food, in a casual and intimate setting. I will unveil the menu in the coming weeks, but get ready to discover useful recipes that you’ll be able to include in your weekly rotation. It’s all about whole foods and simplicity!

 

The Vegan Blonde Cooking Club | Discover. Create. Share.
The Vegan Blonde Cooking Club | Discover. Create. Share.

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas
Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas | veganblonde.com

How I love this recipe! It’s spicy, it’s tasty, it’s Jamaica! You can make your jerk blend in advance, and assemble the recipe right before dinner. Takes 45 minutes of hands-off cooking in the oven, and then you get a complete meal, served over rice. For the jerk sauce, I inspired myself from a recipe by @VeganVonnie13, plant-based chef at VeganVibrationz, based out of Dallas, Texas. Give thanks for the flavor, Chef!

  • 1 large head cauliflower
  • 6 Scotch Bonnet peppers (or Habanero), chopped
  • 6 cloves garlic, chopped
  • 6 scallions, chopped
  • 1/3 cup vinegar
  • 1/3 cup coconut aminos
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon black peppercorns
  • 1 ounce ginger (about 2″ piece), chopped
  • 2 tablespoons allspice berries
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 2 tablespoons coconut oil
  • 8 sprigs thyme
  • 1 lime, juiced
  • 2 cups vegetable broth
  • 1 can black beans, rinsed and drained
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • 1/3 cup shallots or red onion, minced
  • Garnishes: fresh cilantro

Preheat oven to 400°.

Place the Scotch Bonnet peppers, garlic, scallions, vinegar, coconut aminos, sea salt, black peppercorns, ginger, allspice berries, brown sugar, nutmeg, coconut oil, thyme, and lime juice to a blender. Blend on high until well combined. Set aside. Can be made a day ahead. Cover and refrigerate.

Remove the leaves from the cauliflower, then trim the stem flush with the bottom of the head so the cauliflower sits flat in a Dutch oven and the lid can be closed tight. Place the cauliflower in the Dutch oven.

Spread the reserved jerk sauce over the cauliflower and rub, with your hands, until the sauce is in all nooks and crannies. Pour the vegetable broth at the bottom of the Dutch oven. Place the lid, pop in the oven for 45 minutes. Remove from the oven and add the beans and the minced onions on the sides of the cauliflower. Put back in the oven and cook, uncovered this time, for an additional 7 minutes. Remove from the oven and let rest for 10 minutes. Garnish with fresh cilantro, serve over rice, and enjoy!

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En français…

Chou-fleur jerk aux haricots noirs et pois chiches

J’adore cette recette! C’est piquant, c’est aromatique, c’est la Jamaïque! Pour encore plus de facilité, vous pouvez même préparer votre sauce jerk le jour d’avant. On cuit ensuite au four pendant 45 minutes, et on sert sur du riz pour un repas complet, facile et équilibré. Pour la sauce jerk, j’ai puisé mon inspiration d’une recette de @VeganVonnie13, chef pour VeganVibrationz, à Dallas, Texas. Merci pour l’explosion de saveurs, Chef!

  • 1 tête de chou-fleur entière
  • 6 piments Scotch Bonnet (ou Habanero), hachés
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 6 oignons verts, hachés
  • 1/3 tasse de vinaigre
  • 1/3 tasse d’aminos de coconut
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à table de grains de poivre noir
  • 1 once de gingembre frais (environ 2″), haché
  • 2 c. à table de grains de piment de la Jamaïque entiers
  • 2 c. à table de sucre brun
  • 1 c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée
  • 2 c. à table d’huile de coconut
  • 8 branches de thym frais
  • Jus de 1 lime
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte d’haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/3 tasse d’échalotes françaises ou oignons rouges, émincés
  • Garnitures: coriandre fraîche

Préchauffer le four à 400°.

Placer les piments Scotch Bonnet, l’ail, les oignons verts, le vinaigre, les aminos de coconut, le sel de mer, les grains de poivre noir, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le sucre brun, la muscade, l’huile de coconut, le thym, et le jus de lime dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver. La sauce jerk peut être faite à l’avance. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Retirer les feuilles de la tête de chou-fleur et couper ensuite la base de la tête, si nécessaire, afin qu’elle puisse être disposée dans une cocotte avec le couvercle bien fermé. Mettre la tête de chou-fleur dans la cocotte., mélanger l’huile d’olive, la sauce adobo, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le cumin, le sel de mer et le poivre.

Verser la sauce jerk sur la tête de chou-fleur et badigeonner avec les mains afin de bien la distribuer. Ne pas oublier le dessous de la tête de chou-fleur. Verser le bouillon de légumes au fond de la cocotte, en évitant de verser sur le chou-fleur. Placer le couvercle et mettre au four pendant 45 minutes. Retirer du four et disposer les haricots noirs, les pois chiches et les échalotes françaises émincées autour du chou-fleur. Remettre au four et cuire, à découvert, pendant 7 minutes de plus. Retirer du four, laisser reposer pendant 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche et servir sur du riz.

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Pinto Bean Chili

My Pinto Bean Chili
My Pinto Bean Chili | veganblonde.com

I’m not the biggest fan of chili. There. I said it. Basically, I find it very hard to find an exciting chili. Everybody and their grandmother can make chili, but when is the last time you were truly amazed by a chili? Maybe it’s just me… With my recipe, I admit, you won’t get away with a 30-minute magic dish. It takes some dedication to build your flavors, but you want it that way. I flame-roasted my chiles at the beginning, and I even added some bittersweet chocolate towards the end for some sharpness and depth. The use of fire roasted tomatoes (canned) also adds a certain smokiness that just fits. Hope you enjoy it!

  • 2 cups pinto beans, sorted, soaked overnight, and rinsed well (red or other beans work nice as well)
  • 1 bay leaf
  • 3-inch strip of kombu
  • 7 cloves garlic, 2 cloves crushed, 5 cloves minced
  • 4 Anaheim chiles
  • 4 Pasilla or New Mexico chiles
  • 2 28-oz cans of fire-roasted whole tomatoes
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 onions, chopped
  • 3 teaspoons Mexican chili powder
  • 2 teaspoons cayenne
  • 1 teaspoon coriander
  • 1 tablespoon toasted cumin seeds, crushed
  • 2 teaspoons sea salt
  • 5-6 drops Tabasco
  • 1 cinnamon stick
  • 2 tablespoons dried Mexican oregano
  • 2 ounces bittersweet (or Mexican) chocolate (about 1/2 cup)

In a large soup pot, place the beans, the bay leaf, the kombu, the garlic cloves, and add enough water to cover by 3 inches. Bring to a boil gently, over medium heat. By bringing to a boil gently and by continuing to cook gently, the skins of the beans stay intact and the shape of the bean is retained. The kombu will also help the beans cook faster. Skim the foam off the top once the beans approach the boiling point. Reduce the heat to low and simmer, covered, for about one hour. You can, at this point, add generous pinches of sea salt and continue cooking until the beans are tender, but still hold their shape. They will still cook during the making of the chili. Once the beans are cooked, drain, discard the kombu, the garlic, and the bay leaf, and set aside.

While the beans are cooking:

On the open flame of a gas burner, or on the grill and using tongs, char the skin of the Anaheim and Pasilla chiles. Transfer the chiles to a bowl with a plate on top, to create steam. This will loosen the skin from the chiles. Let rest 15 minutes. In a large bowl, crush the tomatoes with your hands. Transfer 2 cups of tomato purée to a blender. Peel the skins off the chiles. Remove the seeds and chop. Place in blender along with the tomatoes. Purée until smooth. Set aside.

In a large Dutch oven, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the onion, the 5 cloves of garlic minced, coriander, chili powder, cayenne, and crushed cumin seeds. Sauté until the onion is tender and translucent, 5-6 minutes. Add the chile and tomato purée, the rest of the crushed tomatoes, salt, Tabasco, the cinnamon stick, oregano, and 2 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat, and cook, covered, stirring occasionally, about 30 minutes.

Once the beans are cooked:

Stir in the cooked beans and continue cooking, covered, for another 30 minutes, stirring occasionally. Stir in the chocolate and continue cooking, uncovered this time, for an additional 30 minutes. Taste and adjust seasonings.

Serve hot with cashew sour cream, fresh cilantro, and some lime quarters.

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En français…

Mon chili aux haricots Pinto

Je ne suis pas trop chili. Voilà. C’est dit. En fait, je trouve très difficile de trouver un bol de chili qui me donne le goût d’en faire à la maison. Mais bon, peut-être que c’est moi… Ma recette, en fait, ne vous propose aucun tour de magie. Pas de chili top classe en 30 minutes. Ça prend du temps et de la patience pour marier toutes ces saveurs. Et c’est comme ça! J’ai rôti mes piments forts sur la flamme au tout début et j’ai aussi utiliser des tomates en boîte grillées à la flamme. J’ai même ajouté du chocolat mi-sucré vers la fin de la cuisson pour une certaine profondeur. J’espère que la recette vous plaira!

  • 2 tasses de haricots Pinto ou rouges, trempés toute une nuit et bien rincés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 morceau de kombu de 3 pouces
  • 7 gousses d’ail, 2 gousses écrasées, 5 gousses émincées
  • 4 piments Anaheim
  • 4 piments Nouveau Mexique
  • 2 boîtes de 28 onces de tomates grillées sur le feu
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 2 oignons, hachés
  • 3 c. à thé de poudre de chili
  • 2 c. à thé de cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de graines de cumin rôties, broyées
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 5-6 gouttes de Tabasco
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c. à soupe d’origan séché
  • 2 onces de chocolat mi-sucré

Dans une grande casserole, mettre les haricots trempés, la feuille de laurier, le kombu, les gousses d’ail, et ajouter assez d’eau pour couvrir de trois pouces. Apporter à ébullition à feu moyen. En portant à ébullition à feu moyen, et en continuant de cuire en mijotant doucement, on s’assure de conserver la peau et la forme des haricots intactes. Le kombu aide aussi à cuire les haricots plus rapidement. Écumer la surface de cuisson alors que les haricots approchent du point d’ébullition. Réduire le feu et mijoter, à couvert, pendant environ une heure.

Bien mélanger et ajouter de généreuses pincées de sel. Continuer de mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais qu’ils maintiennent leur forme. Égoutter, retirer et jeter la feuilles de laurier, les gousses d’ail et le kombu, et réserver.

Pendant la cuisson des haricots :

En utilisant des pinces, sur la flamme d’un brûleur au gaz ou sur le grill, griller la peau des piments Anaheim et Nouveau Mexique de tous les côtés. Transférer les piments dans un bol et couvrir d’une assiette afin de créer un effet de vapeur. Laisser reposer 15 minutes. Dans un grand bol, réduire les tomates en purée avec les mains. Transférer 2 tasses de tomates dans un mélangeur. Enlever la peau et les graines des piments, et hacher grossièrement. Placer dans le mélangeur avec les tomates. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les 5 gousses d’ail émincées, la coriandre moulue, la poudre de chili, le cayenne, et les graines de cumin broyées. Sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 5-6 minutes. Ajouter la purée de piments et tomates, le reste des tomates broyées, le sel, le Tabasco, le bâton de cannelle, l’origan séché, et deux tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir, et cuire, en brassant occasionnellement, pendant 30 minutes.

Une fois les haricots cuits :

Incorporer les haricots au chili et continuer de cuire, à couvert et en brassant occasionnellement, pendant 30 minutes de plus. Ajouter le chocolat et continuer de cuire, à découvert cette fois, pour 30 minutes de plus. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Servir avec de la crème sûre à base de noix de cajou, de la coriandre fraîche, et des quartiers de lime.

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